南京农业大学王鹏教授：食品超分子组装及肉制品研发专家

性别：男

毕业院校：南京农业大学

最高学位：博士 #

办公地址：雨润大厦503

办公电话号码：

电子邮件： #

研究方向：

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基础研究： 1.食品超分子组装与活性物质递送。

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2.食品物理性质的形成和感知。

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应用研究： 1、肉鸡屠宰前福利管理及异质肉检验控制。 #

2、新物理场加工及功能性肉制品研发。

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轮廓

教授、博士生导师。南京农业大学国家肉类质量安全控制工程技术研究中心团队成员、国家肉鸡产业技术体系加工研究实验室团队成员。 2010年，他毕业并获得博士学位。毕业于南京农业大学食品科学与技术学院。 2023年至2023年访问美国田纳西大学。中国核心期刊《肉类研究》编委，中国肉类协会禽（蛋）行业分会专家委员会专家委员兼科学技术标准化技术委员会委员，全国畜牧业标准化技术委员会专家委员。家禽屠宰质量标准创新中心、中国老年学与老年医学学会营养食品分会委员，《食品》等10余种SCI期刊客座编辑或审稿人。 #

科研现状： #

1、承担重大科研项目：

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国家自然科学基金面上项目“界面原理调控动物血浆蛋白乳液凝胶物理性质及填充行为”（2023-2023）

中央高校基本科研业务费项目“基于人机协同检测的藏鸡品质分析与控制研究”（2023-2023） #

国家自然科学基金面上项目“基于系统能量与蛋白质结构相关性的肌球蛋白水油界面膜形成机制研究”（2023-2023） #

国家自然科学基金面上项目“基于软物质理论的肉蛋白分散体溶胶-凝胶转变及3D打印性能研究”（2022-2025） #

“十四五”重点研发计划子课题“冷灭菌耦合微环境控制防腐减效技术与装备研究与开发（2023-2025）

2、发表论文： #

截至2023年12月南京农业大学邮箱，在《Food》等国内外知名期刊以第一、通讯作者或参与发表SCI文章62篇。近五年10篇代表性论文： #

[1]杜岳琪，黄，王鹏*，杨，O/W 经 by 和gum[J]。食物。 2022, 124： #

[2] 吴成丽，董红莲，王鹏*，徐，张跃，李一安。入之论[J].食物。 2023, 352, .

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[3] 李震，杨，张，童璐，张南京农业大学邮箱，岳琪，王鹏*，徐。基于与蠕变[J].食品。 2023, 10(1):195。 #

[4] Yang，Jian Sun，Zhen Li，Yue Qi，Peng Wang*，Xu，的：利用pH和低速从苍白，柔软，（PSE）状，LWT-食品和。 2023, 138: . #

[5] 张, 王鹏*, 徐*, 李珍, 赵(2023)《论水》, 2023, 99(7): 3742-3751 #

[6]张莉，黄，王鹏*，童星，徐。水——水之和，肉之离——[J]． , 2023, 99(3):1744-1749 #

[7]张丽，王鹏*，，杜，李珍，吴，方艾虎，徐，周。的和与的[J].食品，2023（101）：101：。

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[8] 李蔡，王鹏*，徐，周，孙健。 （2023）。和热[J].食品，2023，85：69-74

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[9] 吴、李、王鹏*、徐、周、韩敏仪、刘、胡、尹。 ——肉类的化解[J]. LWT - 食品和。 2023，99：69-76。 #

[10]王鹏，赵，姜，柯力，童星，陈林，王，唐勇，徐，水喷淋加热肉后的研究[J]. 2023, 95(10): 2441-2448 #

三、代表作品： #

《食品胶体》，今年，中国农业大学出版社，合编。

《畜产品加工数字化教程》，2023年，高等教育出版社，合编。

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科研成果： #

1、授权专利： #

复方姜黄素肌原纤维蛋白固体饮料ZL23（1/5）的制备与复溶 #

肌球蛋白乳液ZL2.3(1/5)的制备方法及应用 #

一种高稳定性肉蛋白乳液及其制备方法ZL2.1(1/5)

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一种互穿网络型低脂乳化肠及其生产系统CN2.X(1/4)

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一种双脆低脂乳化肠及其生产装置CN2.3(1/4)

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一种抗氧化调理肉制品的制作方法ZL2.8(1/5) #

一种抗氧化姜黄素鸭血豆腐及其制备方法ZL2.X(1/5)

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一种减少肉禽夏季运输热应激的装置ZL2.7(1/5) #

用于火腿卷制品的复合腌料ZL2.4（2/3）

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禽肉冻融时间快速鉴定方法ZL2.3（3/4）

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一种食用禽肝蛋白的提取方法（3/4）

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低温涂抹禽肝酱及其生产方法（4/4）

一种家禽电麻机调频调压装置及方法CN2.8(4/5) #

一种测定家禽电晕效果的装置 CN2.4 (3/4) #

一种测定电击家禽效果的方法 CN2.X (3/4) #

2. 制定标准：

《冷却肉生产经营技术规范》（-2023年2/17） #

《白羽肉鸡运输及屠宰福利指引》(-2023, 16/26)

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《畜禽屠宰操作规程-鹅》（-2023, 12/15）

《肉鸡屠宰前电击晕技术规范》（DB32/T 3776-2023，4/7） #

《肉鸭福利屠宰技术规定》（DB37/T 3749-2023，12/25）

《肉鸡福利屠宰技术规范》（DB37/T 2828-2023，7/20）

《肉类食用品质客观评价方法》（NYT 2793-2023，4/15） #

3、科研奖励： #

“低温肉制品质量控制关键技术与装备的研发及产业化应用”荣获2023年度教育部高等学校科研优秀成果奖科学技术进步奖一等奖，排名8/10 。 #

“肉类加工与质量控制创新团队”荣获2023年度神农中国农业科学技术奖优秀创新团队奖，排名15/19。 #

《畜产品加工数字化课程》荣获2023年全国高等农业教育精品课程资源建设奖，排名5/9。

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“低温肉制品质量控制关键技术与装备开发与应用”荣获2023年度中国食品科学技术学会科技创新-技术发明一等奖，排名8/10。