调酒师职业培训与资格认证，开启你的酒吧梦想之旅

调酒师职业培训及资格认证

近年来，随着私人酒吧的兴起，花式调酒融入到酒吧表演中，影响力不断扩大。花式调酒在我国具有很大的发展潜力。针对这一市场需求，国务院国资委商业技能鉴定与餐饮服务发展中心全国调酒师专业委员会组织行业专家学者经过多次研究论证，决定在全国范围内开展调酒师职业资格认证培训。该证书将成为调酒师持证上岗的必备条件。目前，全国调酒师职业资格认证评定委员会已完成系统的教材、考试办法、全国题库等工作。 #

调酒师职业资格考试实行全国统一考试大纲、统一题型、统一组织。考试分为理论知识考试和专业技能考核两部分。理论知识考试采用统一题库、随机试卷；专业技能考试采用现场演示考试方式进行。考试合格者经全国调酒师职业资格考试评定委员会审查合格，由国务院国有资产监督管理委员会商业技能鉴定与餐饮服务发展中心颁发《调酒师职业资格证书》。该证书全国有效，是持证人员上岗的必备条件，也是用人单位考核持证人员资质和能力的重要参考。

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1. 职业水平

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调酒师资格认证共分为五个级别：初级调酒师（专业五级）、中级调酒师（专业四级）、高级调酒师（专业三级）、技师调酒师（专业二级）、高级技师调酒师（专业一级）

二、申请条件

1、调酒助理（符合下列条件之一者，可申请初级职业资格） #

① 具有高中以上学历，从事调酒工作1年以上，并接受过规定时长的正规调酒助理培训。

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② 具有中专以上学历并完成规定学时的正规调酒助理培训。

2、调酒师（符合下列条件之一者，可申请中级职业资格） #

①取得调酒助理职业资格证书，连续从事调酒工作1年以上，并接受规定时长的正规调酒师培训。 #

②具有中专以上学历，从事调酒工作1年以上，并接受过规定时长的正规调酒师培训。 #

③ 拥有大专以上学历并完成规定学时的正规调酒师培训。

3、高级调酒师（符合下列条件之一者，可申请高级职业资格） #

①取得调酒师职业资格证书，连续从事调酒工作2年以上，并完成高级调酒师正规培训规定时长。

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②拥有大专以上学历，连续从事调酒工作2年以上，并经过高级调酒师正规培训达到规定时数。 #

③具有本科以上学历，从事调酒工作1年以上，并经过高级调酒师正规培训达到规定时数。

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4.调酒技师。 #

5、高级调酒技师。 #

技师、高级技师需从事本行业10至15年以上，或对本行业做出突出贡献方可获准入职。

调酒师培训内容

1. 初级调酒师学习内容重点

此部分要求学生掌握调酒行业及调酒师、调酒师的礼仪与礼貌、酒吧概况、酒水概况、法律知识、卫生知识等。

1. 饮料基础知识 #

饮料的定义与分类、葡萄酒的定义、葡萄酒的起源与发展、葡萄酒的作用、葡萄酒的命名与分类、葡萄酒的酿造原理与生产工艺、葡萄酒的主要成分、葡萄酒风格所包含的内容、葡萄酒颜色的来源、人们对葡萄酒香气的感知、葡萄酒风味的种类、酒精的物理性质、酒精度的定义、酒精度的表达方法、标准酒精度法的意义、酒精度的换算关系、葡萄酒的分类、发酵酒的概念、啤酒的生产原料与酿造工艺、啤酒的分类、啤酒的营养成分、啤酒的贮存条件、啤酒的品质鉴定、啤酒的服务要求、米酒的定义、米酒的主要成分与营养、米酒的特点与分类、米酒的主要生产原料与生产工艺、米酒的贮存条件、米酒的品质鉴定、米酒的服务要求、清酒的定义、清酒的主要成分与营养、清酒的特点与分类、清酒的主要原料与生产工艺、清酒的贮存条件、清酒的品质鉴定、清酒的服务要求、葡萄酒的分类、蒸馏酒的定义与种类、调和酒的种类、世界著名威士忌的生产国、金酒的种类、法国白兰地的著名产地、干邑的品质等级、朗姆酒的种类、朗姆酒的原料、朗姆酒的起源、龙舌兰酒的原料、龙舌兰酒的种类、龙舌兰酒的起源、伏特加酒的原料、伏特加酒的起源、中国白酒的五大口味、开胃酒的种类、波特酒的起源、雪利酒的起源、碳酸饮料的主要成分、碳酸饮料的种类、咖啡的种类、茶的种类、果汁的种类。 #

2. 酒吧基础知识 #

酒吧的概念、酒吧的种类及经营特点、酒吧的组织结构、酒吧卫生、酒吧服务基本技术、酒吧工作内容、酒单与菜谱知识、酒水品牌知识、调酒要求、辅料的准备与制作、酒吧设备设施的使用与维护、酒吧常用基础英语、酒吧术语。

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鸡尾酒调制： #

鸡尾酒的定义、鸡尾酒的历史、传说、鸡尾酒的基本构造、酒精的计量与换算、鸡尾酒调制的术语与技巧。 #

相关知识：

食品卫生法规、营养知识、食品污染种类、卫生知识、酒吧用具消毒方法、礼仪知识、酒店基础知识、旅游基础知识。

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3. 实际操作练习 #

鸡尾酒：

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莫斯科骡子完美曼哈顿完美马提尼代基里白兰地亚历山大粉红女士威士忌酸罗布罗伊干曼哈顿干马提尼开瓶器血腥玛丽盐狗凯尔杜松子酒巴克杜松子酒和奎宁水威士忌苏打朗姆酒可乐自由古巴爱尔兰库勒。

普通咖啡（一种）。 #

鲜榨橙汁（一种）。

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西瓜拼盘（一种）。

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2.中级调酒师培训的要点 #

这部分要求学生掌握酿酒的基本原理、酒水知识、酒吧知识、酒单及菜谱、食品营养与卫生、酒吧设备等知识。

1.酿酒基本原理： #

酿酒的历史、葡萄酒的分类、酿酒原料、酒曲、葡萄酒酵母、酿酒设备、酿酒生产流程、酒精发酵、淀粉糖化、制曲、原料处理、葡萄酒的蒸馏、葡萄酒的陈酿、葡萄酒的勾兑与调配。 #

2. 饮品基本知识： #

蒸馏酒的定义，蒸馏设备及蒸馏原理，世界六大著名鸡尾酒基酒名称，白兰地、金酒、朗姆酒、伏特加、威士忌、龙舌兰、开胃酒、餐酒、利口酒、配制酒知识，配制酒的定义，配制酒的分类，味美思酒、波特酒、雪利酒，中国白酒生产的主要原料，曲酒的定义，双重发酵法的定义，中国名酒的主要品种，酱香型白酒的特点及著名品牌，浓香型白酒的特点及著名品牌，清香型白酒的特点及著名品牌，米香型白酒的特点及著名品牌，混合（或调和）香型白酒的特点及著名品牌，法国著名干邑白兰地的产地、等级、品牌，法国著名雅文邑白兰地的产地、等级、品牌。 #

3.酒吧知识：

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吧台知识、酒吧用具知识、鸡尾酒知识、鸡尾酒的调制方法、调配方法、混合方法、摇晃方法、搅拌方法、巴克鸡尾酒的特点、菲兹鸡尾酒的特点、菲兹鸡尾酒的特点、酒吧促销的主要方法、酒吧摆设程序、酒吧调酒程序、酒类服务程序。

4. 酒单及酿酒配方知识： #

酒单的定义及作用，酒单与酒吧酒水原料采购、储存的关系，酒单的设计内容，酒单的定义，酒单的结构，鸡尾酒酒单，红酒酒单。

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5.食品营养与卫生知识： #

食品饮料营养卫生、仪表礼仪、酒吧清洁、餐具及酒具消毒、酒吧卫生标准、调酒师素质要求等知识。 #

6. 饮品准备： #

酒吧服务及酒水数量检查，烈酒分量分配方法，鸡尾酒会知识，鸡尾酒会服务流程及标准。 #

7.酒吧管理表格知识： #

了解饮料订购、送货单、内部转移单、损失报告、库存清单、销售报告、收银员报告、酒吧日报、员工轮班表、签到表和考勤表、酒吧仓库库存清单。 #

8.设备准备：

酒吧设备的使用与保养、鸡尾酒用具的使用标准、测量工具的使用标准、调酒器的使用标准、酒吧用具的摆放与分类、酒吧常用玻璃器皿的摆放标准、前后吧台布局原则、宴会酒吧布局原则、宴会酒杯的准备原则、酒杯的备用标准。

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9、辅料准备：

鸡尾酒装饰原则及标准，各种装饰的制作方法，各种鸡尾酒配件的准备要求，各种鸡尾酒配件的制作。 #

10.调酒操作：

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鸡尾酒调制的流程和标准，以及酒吧服务的流程和标准。

11.饮料操作： #

饮料服务的流程和标准以及如何饮用各种酒类。

12.设备的使用及保养： #

冰箱内温度、储藏物品及清洁卫生的要求、扎啤机的工作原理、电动搅拌机的使用及清洁保养要求、电动洗杯机的使用及清洁保养要求、冰箱的使用及清洁保养要求、制冰机的使用及清洁保养要求、咖啡机的使用及清洁保养要求、榨汁机的使用及清洁保养要求。

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13. 其他知识

酒吧英语应用：酒吧术语。 #

法律知识：反不正当竞争法、消费者权益保护法相关知识。 #

公共关系和社交礼仪：了解世界各地的风俗和宗教。

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旅游基础知识：旅游的本质属性、旅游的特点及类型、旅游的基本要素、旅游者的构成条件、旅游资源的特点、旅游产业的构成，中国旅游资源特点的实践练习。

3.高级调酒师学习要点

本部分要求学生掌握葡萄酒、香槟知识、鸡尾酒调制、酒杯知识、鸡尾酒会、酒吧服务流程与标准、酒吧营销、酒吧常用英语、酒吧经营与管理、咖啡知识等。 #

1.葡萄酒知识：

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中外葡萄酒的历史，葡萄酒与宗教的关系，葡萄酒生产的原料，葡萄酒的生产过程，种植酿酒葡萄的气候条件，种植酿酒葡萄的土壤条件，酿酒葡萄的病虫害，葡萄酒管理制度，影响葡萄酒品质的因素，葡萄酒的成分，葡萄酒的营养，葡萄酒的药用价值，葡萄酒的颜色，葡萄酒的糖分，葡萄酒的香气，葡萄酒的口感，葡萄酒的陈酿，葡萄酒的等级，葡萄酒的贮存，葡萄酒的服务，葡萄酒的产地，葡萄酒的品尝，葡萄酒的验收，葡萄酒的购买，葡萄酒的销售，葡萄酒的运输，葡萄酒的陈酿，葡萄酒的包装，葡萄酒的酒桶，葡萄酒中的气体，葡萄酒的年份，葡萄酒庄园，世界名酒，霞多丽，长相思，赛美蓉，赤霞珠，梅洛，黑比诺，佳美，仙粉黛，西拉。 #

2.香槟知识：

香槟的定义，香槟的原料，香槟的生产工艺，香槟的分类，香槟的起源，香槟的历史，香槟的含糖量，香槟的气体，香槟的颜色，香槟的味道，香槟的香气，法国香槟，意大利香槟，美国香槟，奥地利香槟，阿根廷香槟，智利香槟，中国香槟。 #

3. 鸡尾酒调配、品尝及鉴赏： #

鸡尾酒调制原理、鸡尾酒创调原则、鸡尾酒创调要素、鸡尾酒“十一调”（颜色调节、香气调节、调味调节、形状调节、风格调节、烈酒调节、心情调节、温度调节、湿度调节、灯光调节、色调调节）、鸡尾酒调制注意事项、鸡尾酒配方、鸡尾酒服务、相关食物知识、酒水与食物搭配原则、相关运动知识、调酒师应具备的资质、应急技能处理、酒单知识、标准配方、自创鸡尾酒配方制定原则、酒精的标准计量、酒精中乙醇含量的换算、鸡尾酒基本要素、品尝与欣赏。 #

4、酒杯知识： #

各种酒杯的常用知识、使用、清洁与保养。 #

5.鸡尾酒会：

酒会的定义，酒会的特点，酒会的种类，酒会酒吧的设置，酒会的工作流程2024年调酒师培训要多少钱，酒会的物料计划，酒会的协调工作。 #

6.酒吧服务流程及标准： #

酒吧管理人员日常检查程序及标准、宴会临时酒吧设置程序及标准、酒吧布置程序及标准、酒吧酒水调制程序及标准、酒吧清洁卫生程序及标准、酒吧酒水库存程序及标准、酒吧酒水分发程序及标准、酒吧酒水供应程序及标准、酒吧酒水领取程序及标准、酒吧结业程序及标准。

7、酒吧营销：酒吧的内部营销、外部营销。 #

8.酒吧常用的特别英语：酒吧术语。 #

9、酒吧经营管理：采购、验收、库存、加工、销售、报损、折扣、员工培训、考勤、广告、工商管理、税务、成本控制。

10、酒吧设备管理及清洁规程及标准：酒吧玻璃器皿清洁规程、酒吧不锈钢清洁规程、甜酒瓶清洁规程、烈酒瓶清洁规程、红酒瓶清洁规程、白葡萄酒瓶清洁规程、冰箱清洁规程、冰柜清洁规程、酒杯规格及标准、规格及标准、玻璃杯规格及标准、冰桶摆放标准。装饰品制作规程及标准：水果、蔬菜、花草、摆件、酒杯、其他种类。鸡尾酒常用果汁的制作。鸡尾酒专用原料的制作。辅料品质鉴别。饮品知识：鸡尾酒调制方法、开瓶技巧、葡萄酒与酒杯的搭配规则、扎啤机使用方法、矿泉水、苏打水、茶、果汁。

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11.咖啡知识： #

咖啡的历史、咖啡品种的分类、咖啡对人体的益处及作用、喝咖啡的时间、咖啡器具的使用与保养、冲泡咖啡的注意事项、常用名牌咖啡的介绍、热咖啡与冰咖啡的冲泡方法、咖啡的品尝与鉴赏、咖啡豆的选择、研磨与储存、磨豆机的使用与保养、咖啡机的使用与保养。 #

12、酒吧设备维护：制冰机、冷冻机、搅拌机等。 #

13.劳动法：劳动法的基本原则、劳动合同订立的原则、劳动合同的类型、变更劳动合同的程序、劳动合同的终止、劳动法的定义、劳动者的权利和义务以及一致性。

14食品卫生法： #

食品卫生法的定义，食品卫生法的主要内容，食品卫生管理的主要内容，食品中有害因素的来源，食品卫生。

15.食物污染营养知识： #

人体所需的营养及其来源、蛋白质的种类、蛋白质的缺乏、碳水化合物的食物来源、食物的能量来源、维生素的种类、合理营养的基本需要、蛋白质的供应、必需脂肪酸的作用、脂肪食物的来源、碳水化合物的分类、碳水化合物的作用、人体能量消耗、食物中钙的来源、食物中铁的来源、维生素的作用（ADC）食物雕刻与水果拼盘技法：常用的食物雕刻材料、食物雕刻工具及刀法、食物雕刻工艺流程、水果拼盘技法。

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16、酒吧培训：培训的意义、培训的原则和要求、受训人员应具备的条件、培训的内容和方法、考核方式。如何处理顾客投诉：投诉的分析、研究和解决。如何关爱醉酒顾客：如何保障醉酒顾客的生命和财产安全。如何提高酒吧的竞争力：如何提高酒吧在市场上的整体竞争力。 #

17.实际操作练习： #

鸡尾酒Mai Tai赞比亚Er 白兰地香槟鸡尾酒 Tom Colin白兰地Costa the Snow White白兰地 Luck the (9种)咖啡Fancy (2种)水果拼盘Fancy (6种)茶八宝茶 (8种)初级调酒师学习内容要点初级调酒师学习内容要点+一一婷 #

如何成为一名优秀的调酒师 #

1. 就业要求

调酒师需要精通一切与葡萄酒有关的知识，作为服务行业，调酒师的工作呈现在客人面前非常直观，因此对调酒师的专业能力和个人素质都有很高的要求。

2. 了解葡萄酒的一切

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调酒师的工作离不开酒，对酒的掌握程度直接决定了工作的开展。作为调酒师，必须掌握各种酒的产地、物理特性、口感特点、生产工艺、品名及饮用方法，能够鉴别酒的品质和年份。此外，调酒师还需要对不同的甜品搭配什么样的酒做出合理的建议。最后，由于鸡尾酒是由基酒加上不同的辅助成分调制而成的，酒和不同的辅助成分会产生什么样的物理化学作用，产生什么样的口感差异，对于调酒师来说，是创造新酒的基础。 #

3. 掌握调酒技巧 #

正确使用设备及用具，掌握操作规程，不仅可以延长设备使用时间和用具寿命，还可以保证提高服务效率。另外，调酒过程中的调酒动作和姿势也会影响饮品的质量和口感。调酒后对酒具的冲洗、清洁、消毒的方法也是调酒师必须掌握的。 #

4.了解葡萄酒背后的习俗 #

一种酒代表着葡萄酒产地居民的生活习俗。不同地方的客人，饮食习惯、宗教信仰、生活习惯都不一样。调制酒水时，要仔细考虑喝什么酒、用什么配料。如果给客人推荐的酒不合适，会影响客人的兴趣，甚至可能冒犯客人的信仰。 #

5. 英语知识很重要 #

首先要了解酒标，目前酒吧里卖的酒很多都是国外产的，商标都是英文标注的。调酒师在选酒时一定要会读酒标，避免出错，因为所有物理性质相同的酒，如果产地不同，口感也会有很大的差别。另外，调酒师经常会遇到酒吧里客满的情况，这时候如果不熟悉英文标注的酒标，就得慢慢找，这样会让客人等得焦急。其次，酒吧里经常会有很多外国人，所以也要懂一些外语。 #

6. 脾气好

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调酒师对于身高、外貌都有一定的要求，当然也不需要像偶像明星一样漂亮2024年调酒师培训要多少钱，关键是要有个人气质，得体的衣着、健康的形象、优雅的举止、友善的表情，再加上天生平和的心态、喜欢与人打交道，对事业的顺利发展也很有帮助。

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