安徽新东方：春笋的三种不同吃法，哪一道更合你的口味？

　　多么应季的一个食材啊，中国人在 吃上从来都不会有拖延症的是不是？

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　　介绍三道以春笋为主材的菜： #

　　- Step 1 -

　　本来想用白芦笋配春笋，不过逛了一圈菜市发现还没上市，那么下道菜再用白芦笋吧。 #

　　- Step 2 - #

　　春笋剥去笋壳，露出白嫩的笋尖；

　　芦笋切去下面 1/3 的老根。

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　　- Step 3 - #

　　烧开一锅水，加一点盐，春笋入锅煮5～7分钟，芦笋汆个30秒就差不多了。 #

　　捞出后迅速浸入冰水，使其停止继续加热，保持鲜脆的口感。 #

　　- Step 4 -

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　　芦笋切段，春笋切片，来摆个盘。

　　先把芦笋下段整齐铺在盘子里，接着铺上笋片，然后是芦笋上段，最后再是笋片，一共四层。

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　　- Step 5 -

　　柴鱼昆布酱油加一点水，调成自己喜欢的咸度，淋上去就可以了。 #

　　白灼双笋，完成！

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　　用最少的烹调保存笋的原味和口感，作一个清爽的开场，下一道就是赛高的极品笋料理。

　　- Step 1 - #

　　煲这个汤没什么技巧，只需要好食材和一点时间。 #

　　春笋两根，洗净剥去外壳。 #

　　- Step 2 -

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　　黄豆一把，提前泡水，至少要泡2小时。 #

　　- Step 3 - #

　　逛菜市看到新上的松茸，正好拿来入汤。

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　　不要冲水，用一次性牙刷扫去表面泥土。 #

　　- Step 4 - #

　　干货行买的竹笙，下锅前用水泡一下就好。

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　　- Step 5 - #

　　我自己做的百叶结，买回来的腐皮切成长方形，一拧一系就绑好了。

　　- Step 6 -

　　再切一点玉米笋，就可以开始煲汤了。

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　　- Step 7 - #

　　可是鲜肉火腿呢？并没有，今天我做的是纯素的版本，灵感来自上海福和慧，只用这些食材也可以炖出“腌笃鲜”！

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　　- Step 8 -

　　在锅里一次注满水，煲汤过程中不要中途加水，烧开后小火煮黄豆，大概一个半小时。 #

　　春笋滚刀切块，和百叶结焯水，入锅炖 2 小时。 #

　　最后加入松茸、竹笙、玉米笋，继续煲30分钟。

　　加盐，尝味，关火。 #

　　- Step 9 - #

　　等等还没有完成，我还要摆个盘（汤也要摆？），捞出汤里的食材，把笋块 松茸 百叶结 玉米笋码进碗中。再刨两片新鲜的松茸切片，盖在上面。

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　　- Step 10 -

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　　最后浇上热汤头，生松茸一烫就熟，口感跟炖的很不一样，也能提升整碗的鲜度。

　　我的这道「纯素腌笃鲜」就做好了！ #

　　不用火腿吊鲜，没有一丝荤腥，汤头清亮甘醇，吃的是春笋和松茸的自然鲜甜，连油花都没有，也是非常健康的一道春季汤物。

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　　味道非常清雅，不会有味精那种烧喉咙的感觉，拿这个汤煮关东煮应该也很棒（说好的吃素呢!?） #

　　最后一道就是我的最爱了！ #

　　- Step 1 -

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　　原版用的是春笋，但我觉得冬笋更加肥厚，也很适合用来做这道江南菜。

　　- Step 2 - #

　　剥去笋壳，切成厚片。 #

　　烧开水焯烫5分钟，去除涩味，捞起后沥干。

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　　- Step 3 -

　　锅里多放油，下笋片大火翻炒，直到边缘金黄，能闻到清新的笋香。 #

　　下生抽两勺炒匀，加盖转中小火，焖5分钟。

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　　最后加一勺白糖，大火收汁，起锅！

　　油焖笋，完成！

　　不加水，不放辅料，简简单单，一颗笋一道菜，外层咸鲜焦香，里面嫩白清脆，超下饭！

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　　今天三道菜都是素食料理，你想吃哪一道？

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