青岛新东方为你推荐青岛年夜饭经典菜谱

　　年，是属于家庭的节日，年夜饭，是一场团圆的年终盛宴。小编觉得千家万户的年夜饭可以没有一定之规，但一定要要吃出吉祥团圆、家和幸福的味道。今天就为大家推荐一下我们传统青岛版年夜饭菜谱，让家里的年夜饭比丰盛再多一点…… #

　　传统青岛版年夜饭推荐菜谱 #

　　凉菜：海米炝芹菜、白菜拌蜇皮、五香熏鱼、自制香肠 #

　　热菜：葱烧海参（寓意合家幸福团圆）、大虾烧白菜（青岛代表菜品）、酸辣鱼丸、炸虾仁、家常烧鱼（寓意年年有余）、红烧肉、辣炒鸡块、白菜豆腐（寓意百财尽来、人人有福） #

　　主食：白菜水饺、三鲜水饺

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　　传统青岛版年夜饭DIY

　　海米炝芹菜 #

　　原料：金钩海米、金口芹菜 #

　　调料：盐、味精、花生油、葱姜片、花椒 #

　　制作方法：

　　1.芹菜去根、叶洗净切成段。海米洗净，用水提前泡透。 #

　　2.锅内加水烧开，将芹菜入锅搅匀煮熟透后捞出，用冰水拔凉后控干水分。

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　　3.将海米、芹菜加精盐、味精拌匀。

　　4.锅内加花生油加葱姜、花椒炸出香味后，捞出葱姜、花椒将花椒油浇在芹菜上盖盖焖一下，装盘即可。

　　制作提示：芹菜要选用嫩梗，需先择后洗；灼芹菜要用开水，且要用冰水拔凉；金钩海米要提前用少量水泡透。 #

　　大虾烧白菜 #

　　原料：海捕大虾4只（约300克） #

　　配料：本地大白菜、香菜、葱姜丝 #

　　调料：花生油、盐、白糖、料酒、香油 #

　　制作方法：

　　1.大虾处理干净，每只斜刀切为三段。

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　　2.白菜头撕成片状，香菜切段。

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　　3.锅内加花生油炒香葱、姜，入虾段煸炒至断生时，加入白菜慢火炒至菜叶卷缩上色。待虾肉熟透时，调好口味，撒香葱段，淋香油出锅即可。 #

　　制作提示：大虾要煸炒出虾脑，使色泽红润；白菜须慢火炒制。 #

　　葱烧海参

　　主料：水发刺参

　　配料：山东大葱葱白

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　　调料：酱油、白糖、料酒、清汤、葱油、湿淀粉、花生油 #

　　制作方法：

　　1、水发海参洗净（整条烧不需改刀，散烧要将海参片片）用开水灼透后捞出，放入漏勺内，用七成热的油浇淋一下。 #

　　2、锅中加葱油烧热，下大葱段煸炒至金黄色，加酱油、料酒、白糖、清汤调味，放入海参，慢火烧透至入味，用湿淀粉勾芡急火收汁，加葱油搅匀装盘即可。 #

　　制作提示：发制海参注意发制火候，用流水冲去海腥味；调味以酱油色为准，一般不加盐；出锅前淋入葱油。

　　酸辣鱼丸 #

　　原料：鲜鲅鱼肉200克、肥肉膘50克

　　配料：葱丝、蛋清、香菜段 #

　　调料：精盐、味精、料酒、醋、胡椒面、葱、姜、花椒水、高汤、香油适量。 #

　　制作方法：

　　1.将鱼肉、肥肉膘剁成茸泥，然后加入清汤、蛋清、葱、姜、花椒水、精盐、味精、料酒，顺一个方向搅打成馅。

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　　2.锅内加高汤，将调制好的鲅鱼馅挤成直径2厘米左右的丸子，随挤随下，待丸子成熟后捞出盛入汤碗中。 #

　　3.将原汤烧开，撇去浮沫后加精盐、味精、醋、料酒、胡椒面，淋上香油倒入盛有鱼丸的汤碗中，撒上葱丝、香菜即成。 #

　　制作提示：茸要细致；调馅时要顺同一方向搅拌，葱、姜、花椒水要陆续加足。

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　　五香熏鱼

　　原料：鲜鲅鱼 #

　　调料：花椒、酱油、葱姜、冰糖、白酒、食用油

　　制作方法： #

　　1.鲅鱼一条，稍微解冻，切成5毫米宽的薄片，放在通风处控干水分。 #

　　2.在锅中把花椒焙干，再放入酱油，葱姜，冰糖，大料小火熬开。

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　　3.盛入碗中，在熬好的熏鱼汁中再加上一些高度白酒，这样更出味。 #

　　5.用煎锅把切好的鲅鱼煎至两面金黄色。

　　6.把煎好的鲅鱼放入熏鱼汁中腌制1小时左右取出即可。

　　制作提示：如果口味喜欢偏甜一些，可以在上抹一些蜂蜜。 #

　　炸虾仁

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　　原料：鲜鲅鱼 #

　　配料：面粉、鸡蛋、淀粉 #

　　调料：椒盐、食用油 #

　　制作方法： #

　　1.虾仁自然解冻后，洗净挑去虾线，加入盐和料酒，将虾仁抓匀，腌制5分钟； #

　　2.加入一个鸡蛋和面粉、干淀粉抓匀，使虾仁均匀挂上一层薄浆的程度。挂糊后，静置5到10分钟。

　　3.起油锅，中火，热锅入凉油，油热后，快速单个下入虾仁。

　　4.炸至两面金黄，立即捞出，沥干油脂；放在吸油纸上吸去多余油脂后，装盘上桌、配以椒盐食用即可。

　　制作提示：要将虾仁快速入锅，这样可以保证受热均匀。另外，一定要使用热油。