粤菜都有哪些经典菜肴？厦门哪里可以学粤菜？

　　提起广州，必然要说到广州菜，即粤菜。

　　粤菜，中国八大菜系之一，由广州、潮州、东江三地的特色菜点发展而成，是起步较晚的菜系，但它影响深远，不仅在香港、澳门，世界各国的中餐馆，多数以粤菜为主。粤菜在国外是中国的代表菜系。那么，经典的粤菜都有哪些？在厦门哪里可以学到这些经典菜肴呢？

　　白灼虾 #

　　白灼虾是广州一道地方传统名菜。主要食材是虾，“白灼是指将原滋原味的鲜虾直接放进清水里煮食。广州人喜欢用白灼之法来做虾，为的是保持其鲜、甜、嫩的原味，然后将虾剥壳蘸酱油而食。

　　香芋扣肉

　　香芋扣肉是广东珠江三角洲的传统名菜。此莱之所谓“扣”，即肉经炸后切成长方形块状，和芋头相间拼摆在海碗中，蒸透了再覆扣在大盘中上席。

　　烤乳猪 #

　　烤乳猪是广州最著名的特色菜，并且是“满汉全席”中的主打菜肴之一。烤乳猪色泽红润，形态完整，皮酥肉嫩，肥而不腻，又鲜又嫩，入口奇香。

　　太爷鸡

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　　因创始人周桂生曾是清末广东新会县的知县，辛亥革命后丢了官，以卖熏烤鸡为业，周生记“太爷鸡”由此得名。太爷鸡又名“茶香鸡”，色泽枣红，光滑油润，皮香肉嫩，茗味芬芳，吃后口有余甘，令人回味。

　　白切鸡 #

　　白切鸡又名"白斩鸡"，属于浸鸡类，其制作简易，刚熟不烂， 原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。 #

　　烧鹅

　　“烧鹅”是粤菜中的一道传统名菜，它以整鹅烧烤制成。成菜色泽金红，鹅体饱满，且腹含卤汁，滋味醇厚。将烧烤好的鹅斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。

　　麒麟鲈鱼

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　　麒麟鲈鱼主料为鲈鱼或其它淡水鱼配料为火腿、冬菇、肥猪肉，茏蒸而成。此菜装盘十分讲究，几种配料切片拼配，犹如披甲麒麟，故取此名 #

　　总的来说，广州菜取料广泛，品种花样繁多，素有“食在广州”美称。那么，在厦门，哪里可以学到正宗粤菜呢？ #

　　厦门学正宗粤菜，选择厦门新东方烹饪学校。名师指导，示范教学，足不出省，就能学会正宗粤菜烹调。 #