青岛新东方烹饪课堂：东北特色凉菜松花鸡腿

 　　松花鸡腿是东北有名的一道特色凉菜，能不能做到漂亮味道好，切开不散还真是有点窍门的，将青岛新东方烹饪课堂的窍门和大家分享一下，为夏季炎热酷暑加一道下饭菜

#

　　主料：鸡腿1只 松花蛋2个 #

　　辅料：食盐少许 葱1段 姜1块 料酒1小勺 生抽2汤勺 老抽1小勺 胡椒粉少许 #

　　松花鸡腿的做法：

#

　　1.将鸡腿放入清水中浸泡半小时以上，将鸡腿中的血水泡出去，然后洗净。

　　2.用剪刀在鸡腿的骨节处用剪刀转圈将鸡肉和鸡皮从骨头上剪下来。 #

　　3.然后用刀将鸡腿从鸡皮覆盖少的那一面纵向切开，用手就能将鸡骨和鸡肉分开了。

　　4.去掉鸡骨头后的鸡腿肉分布不均也不平整，要用刀将鸡肉厚的地方平着片开成相连不断地大片（不要将鸡肉切下来，还是要和底下的鸡肉鸡皮相连着），盖在鸡肉少的地方，这样整个鸡皮都会被鸡肉平整的覆盖。 #

　　5.用刀在鸡肉上排剁，先竖着排剁一遍，再将鸡腿转一下方向再排剁一遍，注意用劲不要大，不能将鸡肉剁透，也不能将鸡皮弄破，这样处理后，很容易入味，也很容易将松花蛋卷成卷。

#

　　6.将葱切成丝、生姜先切成片再用刀背轻轻砸成细粒，都放入容器中，然后放入生抽、料酒、胡椒粉、盐盐少许（一点就可以，生抽是咸的，也可以不放，吃的时候蘸点调料汁），喜欢颜色重的可以再放一小勺老抽调色，拌匀。 #

　　7.将处理好的鸡腿放入调料汁中，将两面都沾满腌料汁后再盖上腌20分钟。#p#分页标题#e#

　　8.将腌好的鸡腿抖掉葱和姜，然后将松花蛋每个竖着切成4~5瓣，排满鸡腿的一边。 #

　　9.卷起来后，再用纱布卷上，也可以用保鲜膜卷上。 #

　　10.再用锡纸将卷好纱布的松花鸡腿卷卷起来，两边互为反方向将鸡腿拧紧；没有锡纸可以用绳子将用纱布卷好的鸡腿缠上，但是这样的形状没有用锡纸卷的好看；也可以只用纱布卷紧其余的都不用，但是纱布最好多卷两层，卷紧些。 #

　　11.将卷好的松花鸡腿放入蒸锅，大火开锅后，中小火蒸30分钟；关火后取出来，放凉后再将锡纸和纱布打开，这样才能切成漂亮的圆片而不会散开。

#

　　12.切片后就可以直接吃了。 #