【厨师学校菜谱】苏州新东方美食节参赛作品——苏帮菜

 　　第二届“开瑞杯”美食节落幕了。苏州新东方厨师学校参展作品有哪些呢？今天小编特地写出我们的“秘密菜谱”，让大家能够转载并在家里自己尝试美食！今天给大家介绍的有【阳澄湖六月黄】【丽花白玉】【鲍肺汤】【香芋凤尾球】 #

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　　【菜名】阳澄湖六月黄

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　　【味型】咸鲜 #

　　【主料】毛豆子

　　【配料】碧螺春茶、玫瑰花

　　【调料】面粉、盐、鲜酱油 #

　　【方法】炸炒

　　【盛器规格】土盆子 #

　　【制作工艺流程】蟹刷洗干净，去杂质，对切，沾面粉炸，炒

　　【制作步骤】原材料粗加工—拍面粉—炸定型—净锅入油—下葱姜—下蟹—炒—调味—勾面糊出锅

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　　【技术难点】蟹的挑选，阳澄湖蟹的特点：青背、白肚、黄毛、金爪 #

　　【菜肴特点】蟹黄鲜嫩、肉质细软 #

　　【营养分析】具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散淤血之功效。蟹肉味咸性寒，有清热、化瘀、滋阴之功，经常食用可以补充优质蛋白和各种微量元素#p#分页标题#e# #

　　【菜名】丽花白玉 #

　　【味型】咸鲜

　　【主料】大白菜 #

　　【配料】鸡脯肉、鱼子酱 #

　　【调料】基本味鸡汤

　　【方法】蒸馏

　　【盛器规格】选用16寸大圆盘 #

　　【制作工艺流程】先将大白菜焯水取出过凉，用白菜帮片成薄片备用，鸡脯肉剁成茸状上劲备用，然后卷入白菜帮里摆放在盘中，用鱼子酱点缀即可 #

　　【制作步骤】主料焯水—改刀—卷入配菜茸—摆放—蒸制——浇汁即可

　　【技术难点】1.刀工2摆造型3蒸时间把控4芡汁处理

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　　【菜肴特点】色泽悦目 美观 味咸鲜美 老少皆宜 造型别致

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　　【营养分析】荤素搭配 平衡膳食 富含多种维生素与蛋白质和胡萝卜素 有很高的药用价值 #

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　　【菜名】鲍肺汤

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　　【味型】咸鲜 #

　　【主料】上海青 #

　　【配料】盐 猪油 #

　　【方法】煮 #

　　【盛器规格】可点蜡烛的小汤碗

　　【制作工艺流程】河豚，去嘴去眼，去内脏放尽血，剥去皮 #

　　【制作步骤】原料粗加工—煮—加高汤—煮—发白—调味—炖—配上上海青—装入容器 #

　　【技术难点】河豚必须宰杀干净，去净不可食用的部分

　　【菜肴特点】汤白吐鲜，肉质滑嫩

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　　【营养分析】富含蛋白质、维生素、氨基酸、不饱和脂肪酸、微量元素等，谷氨酸为鱼类之最 #

　　【菜名】香芋凤尾球

　　【味型】咸鲜微甜

　　【主料】香芋500克，基围虾150克 #

　　【辅料】土豆松300克 #

　　【方法】炸#p#分页标题#e#

　　【盛器规格】14寸长方盘加6个小盅

　　【制作工艺流程】粗加工—炸—浇汁—拌—装盘 #

　　【制作步骤】

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　　1.香芋蒸熟捣成泥调味冷冻，切片，油炸浇汁备用 #

　　2.基围虾调脆皮糊炸成金黄色

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　　3.将炸好的虾球裹上色拉沾上土豆松即可 #

　　【技术难点】土豆松一定要炸好，香芋一定要炸好

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　　【菜肴特点】香芋外脆里嫩，基围虾酥脆可口

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　　【营养分析】有丰富的蛋白质和铁对人体有非常大的补充作用