江西新东方烹饪学院美食推荐：酸菜鱼的做法

 　　主料：鲢鱼

　　配料：泡椒、小米椒、芹菜、生姜、红泡椒 #

　　调料：白糖、味精、食盐、淀粉、料酒、花椒、黄辣椒、花椒、香油、胡椒粉、猪油。

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　　制作步骤： #

　　1、酸菜切段、米椒切碎、红泡椒切段、生姜切片； #

　　2、鲢鱼处理，鱼尾处顺鱼骨往前推刀；

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　　去鱼鳍，鱼骨，鱼鳃；

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　　鱼头、鱼骨切块；

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　　鱼肉切片； #

　　加食盐，料酒搅拌，加入湿淀粉腌制10分钟； #

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　　4、汤底制作 猪油40克，依次加入小米椒，生姜；

　　放入花椒和酸菜； #

　　翻炒均匀，加入黄辣椒； #

　　加水量，占锅内三分之一，煮沸；

　　5.先加入鱼块,加少许盐；

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　　捞起鱼块和酸菜一些，留下汤； #

　　约煮3分钟后加入鱼片，鱼片 #

　　淋入汤汁

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　　文/ 李甜甜整理 图/谌龙 #