海南新东方烹饪学校教你做海南美味清补凉

 　　海南清补凉，是风靡热带海南岛的特色冰爽甜品，采用的原料具有很好健脾益气的功效，同时，清热润肺，老幼咸宜，体弱虚火上升者，尤其适合。 #

　　清补凉已经成为海南的一道很美的风景线。它不仅爽口，甘甜；而且还消暑，降火。海南清补凉不同于广东一带的凉茶，在广东如果你上火了，主要是以喝凉茶降火为主。但是凉茶不仅苦，而且难喝。据中医学上说凉茶虽是降火之物，但不宜多喝。而海南清补凉不但可以降火而且好喝爽口。

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　　一碗不大的清补凉中，有10种甚至是20种原料，其中包含红枣、红豆、绿豆、薏米、芋头、鹌鹑蛋、汤圆、凉粉、通心粉、椰子肉，还要加入时令水果，例如西瓜、菠萝等。 #

　　清补凉做法极为简单： #

　　一是椰奶清补凉。将红枣、红豆、绿豆、芋头、鹌鹑蛋、汤圆、凉粉、通心粉分别煮熟，放置碗中备用；把新鲜的老椰子肉榨成汁，加入少许的白砂糖并进行冷冻；食用时，将红枣、红豆等放入碗中，加入冰块，再把经过冷冻的椰奶倒入，再加上一些西瓜、菠萝，即可。 #

　　二是椰子水清补凉。红枣、红豆、绿豆、芋头、鹌鹑蛋、汤圆、凉粉、通心粉等分别煮熟，放置碗中备用；用时，将红枣、红豆等放入碗扣，加入冰块，破开一个新鲜的椰子，将椰子汁和椰肉一并倒人碗中，再加上一些西瓜、菠萝即可。 #

　　三是红糖水清补凉。用清水煮开放入红糖姜片，放凉，冰冻备用；食用时，将红枣、红豆等放入碗中，加入冰块，再把经过冷冻的红糖水入，再加上一些西瓜、菠萝，即可。 #

　　传说，秦始皇一统七国之后，开始手平定岭南地区的百越之地。公元前219年，秦始皇任命“屠睢”为主将、“赵佗”为副将率领50万大军平定岭南，大军推进至岭南一带。由于岭南属东亚季风气候带，具热带、亚热带季风海洋性等气候特点，中原的士兵不适应南方的湿润气候，纷纷得病，军队战斗力大减，屡战屡败。正当众将士束手无策之时，随军大夫研发了一种药食两用的粥，以莲子、百合、沙参、茨实、玉竹、淮山、薏米为原材料，经过加工后礳成浆状食之。服用后人感镇静、精力充沛，军队重新作战勇猛。赵佗感慨的说，食之清热气、补元气、之物可称清补凉也。为了保证战斗力，赵佗命令其部下每天晨起必须食用一碗清补凉。#p#分页标题#e# #

　　在海南，万宁等市县的清补凉，深受当地市民的欢迎。海南的清补凉摊，大多设在路旁，摊主们摆放一小橱窗，旁边摆上一个保温冰桶、几套塑料的椅子和木桌，清补凉摊的小橱窗里，排满塑料碗，碗里面分别装着黄、绿等各种原料。这样，一个摊子，便招来一群客源。在海南，每一个清补凉的摊子，大多数都没有“字号”，如果哪里的清补凉好吃，市民大都以路名来向朋友推荐。