厦门新东方：厨师入门学什么？打好基本功是关键

 　　每个人都希望从别人的经历中学到一些东西，让自己以后能少走弯路，对于在厦门新东方烹饪学校的学生们也一样。许多学生在还没有进入厦门新东方之前，已经开始了解学厨师的一些事情，以便自己能够快人一步，在学厨过程中能够学得更快更好。那么，厨师入门学什么，看看厦门新东方烹饪学校的专业厨师怎么说。 #

　　厨师入门之一：刀工

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　　刀工是厨师必备的基本功，也是考验一名厨师是否合格优秀的重要标准。对一名厨师来说，刀工的熟练程度不仅影响着菜肴的视觉，同时也影响着菜肴的味觉。作为一名优秀的厨师，必须拥有熟练的刀工技能，能够粗细得宜，信手拈来。因此，在新东方烹饪学校学厨师，学生们首先要学得就是刀工技能，每一天在老师的讲解中不断练习，摸索学厨的入门之道，而刀工这门技术，不仅是学厨师开始要先学的技能，就算成为了顶级大厨，不断练习刀工也是必不可少的。 #

　　厨师入门之二：翻锅 #

　　翻锅(颠锅)与刀工一样，也是厨师必备的基本功，同样也是考验一名厨师是否合格优秀的标准之一。翻锅的层次直接决定着菜肴的味型，不同菜肴用到不同的颠锅技巧，这样在成菜的时候才能达到厨师想要的水平。因此，在厦门新东方学厨师，学生们在练习刀工的同时还得练习翻锅，在不断练习中渐入佳境，从而成为一名合格的顶级大厨。

　　根深则树茂，学厨师也是一样，在学厨初期，需要坚持不懈的练习烹饪基本功，基本功扎实，后期的发展稳如磐石，相反，根基不稳，就算砌成摩天大厦，也一样会崩溃倒塌。

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