青岛新东方烹饪课堂：八宝布袋鸡

 　　八宝布袋鸡，河南省汉族传统名吃，属豫菜系，鸡体完整，著至肉烂，柔嫩滑润，有似豆腐，是河南省商丘市柘城县传统喜宴上一直属于压轴菜，此菜鲜滑爽口，汤味浓郁。

　　相传在康熙年间，康熙皇帝因为是满族人，喜食鸡牛羊肉，因为他的口味的缘故，御厨们每次做菜都要绞尽脑汁想办法做出他喜爱的菜。皇宫里的一个御厨名叫华恒，也就是八宝布袋鸡的创始人，其出生辰年月已无从考究。他在一次御厨比赛的过程中，创出的这道菜，大受康熙皇帝的喜爱，从此八宝布袋鸡一直流传至今。经过多年的流传下来，后辈人的多次改造，八宝布袋鸡其特有的风味一直延续。此菜做出以后，鸡的形状不变，全鸡无破皮，整鸡无骨，肉质鲜嫩，醇香味美。

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　　主料：母鸡

　　配料：干贝、火腿、鱿鱼、香菇、冬笋、蹄筋、海参、豌豆 #

　　调料：盐、味精、料酒

　　制作：

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　　1）母鸡宰杀退毛洗净，整鸡出骨，剁去鸡嘴尖、鸡翅尖、鸡爪的1/3，加工成布袋鸡。 #

　　2）加工好的布袋鸡清水洗净，沥干水份。

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　　3）干贝抠去腰筋，放入碗内加适量清汤上笼蒸烂，取出撕碎。 #

　　4）鱿鱼干用凉水提前泡软，撕去血膜，浸入碱水中（纯碱50g凉水1000ml搅匀）。压上重物（泡4至5小时发涨即可）。#p#分页标题#e# #

　　5）然后用清水反复浸泡，直至鱿鱼厚大透明，手按之有弹性后，放入清水加适量的天然冰备用。

　　6）香菇泡发洗净去蒂，冬笋洗净去皮切丁。

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　　7）海参、鱿鱼、蹄筋、火腿切丁用水氽烫。

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　　8）上述配料放大汤碗内加盐、味精、黄酒拌匀，从鸡项处填入鸡腹内，用鸡肠笋封口，放开水锅氽一下捞出，温水洗净，放锅内。 #

　　9）炒锅放火上加清汤放入盐、黄酒、烧开撇凉起锅，倒入品锅内，笼蒸1.5小时取出上桌。 #

　　特点：鸡体完整，柔嫩滑润，肉烂似豆腐，口味咸鲜。

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