青岛新东方：酒店做同一道菜味道大差不差的美味秘诀

 　　跟大师学做菜！ #

　　3月9日，青岛新东方烹饪学校有幸邀请到青岛开海美食餐饮管理有限公司出品部总监林在清来校授课。 #

　　林大师从事餐饮行业已有20多年，是青岛餐饮界知名的国家高级烹饪技师、高级营养师。林大师在为小伙伴们现场演示开海烧蹄筋、古法爆腰花、新加坡香辣蟹做法同时，讲解到我们在日常到酒店餐馆就餐中非常疑惑的一个问题：为什么自己喜欢一道菜的味道只在这家店才能吃到？

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　　每家酒店的后厨都有自己的看家本领，林大师透露：除了在选主料、配料之外，这关键就在调味上，为了保持一道菜的专属美味，调味的师傅都是提前配制好各种调味品，这样不仅可以让不同的厨师烹饪同一道菜，或天长日久反复烹制一道菜的味道保持大差不差，还可以节省时间，加快和提高出菜品的速度与效率。

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　　青岛开海美食餐饮酒店有刻度的调料瓶 #

　　【开海烧蹄筋】

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　　主料：蹄筋、配料：大葱、木耳调味：葱油、蛤蜊汤、盐、糖、味达美。

　　开海烧蹄筋做法与步骤：

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　　1、蹄筋切7cm长条#p#分页标题#e# #

　　2、油菜焯水盛出加盐、味精、色拉油拌匀摆盘；

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　　3、锅加水烧开下蹄筋，加料酒，烧3秒立即倒出； #

　　4、锅加油适量，放入大葱段炒香，炒至金黄出锅备用； #

　　5、木耳焯水备用； #

　　6、锅加油，放入调味品、蹄筋、配料，大火翻炒，勾芡，淋葱油即可装盘。 #

　　青岛新东方名师讲堂——开海烧蹄筋 #

　　【古法爆腰花】 #

　　主料：猪腰 #

　　配料：木耳、笋

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　　古法爆腰花做法与步骤：

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　　1、猪腰一开为二，去皮膜、腰骚，用麦穗花刀切好备用；

　　2、笋切片备用； #

　　3、腰花、笋片分别焯水备用； #

　　4、锅加适量植物油，放入蒜沫爆香，再放入木耳、笋片翻炒均匀，加腰花调味； #

　　5、勾芡淋明油出锅摆盘。 #

　　青岛新东方名师讲堂小窍门：猪腰打花刀斜打2/3，直打4/5。#p#分页标题#e#

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　　【新加坡香辣蟹】

　　主料：阿拉斯加帝王蟹

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　　配料：蒜蓉、2个鸡蛋打成蛋液

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　　新加坡香辣蟹做法与步骤：

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　　1、帝王蟹用剪刀从关节处剪下蟹爪、蟹钳，再将蟹爪、蟹钳横切剖开；

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　　2、帝王蟹摘去蟹腮、蟹肠、蟹心、蟹胃备用；

　　3、锅加适量植物油，放入蒜蓉炒香后，加三斤水倒入调味料烧开； #

　　4、放入帝王蟹大火烧开改小火8min，加调味料； #

　　5、临出锅前放入蛋液勾芡即可。