上海新东方：舌尖上的新年舔屏菜之螺蛳酿

 　　《舌尖上的中国》原班人马打造的大电影《舌尖上的新年》今天火爆开席了，

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　　89分钟的电影为我们呈现了将近50道年味十足的菜肴。 #

　　苏州七件子、平乐松皮扣、自贡粑粑肉、湘西腊肉、平乐酿菜、香港发菜蚝豉...

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　　是不是光听名字就馋涎欲滴了？ #

　　其实作为资深吃货的小编在看预告片的时候就情难自控了， #

　　三道用螺丝肉制成的螺蛳酿、 柚子酿、蒜酿带你领略了一个地方的美食和人文特色

　　上海厨师学校想大家所想，话不多说立即带大家探究螺蛳酿的秘密 #

　　螺蛳酿的做法：

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　　主料： #

　　螺蛳500克 五花肉70克

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　　辅料：

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　　葱2根 干红椒8、9个

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　　酱油适量 姜汁适量 #

　　干淀粉适量 啤酒适量 #

　　紫苏叶若干 整蒜头5个 #

　　鸡蛋1个 盐适量

　　食用油适量 蚝油适量

　　步骤：

　　1. 准备好所有原料，先将田螺放在盆中清水里吐沙，将猪瘦肉剁成肉糜，干椒竖剪一刀，整蒜拍碎，葱白部分切成小粒，青葱部分切成2寸长段，紫苏叶切大碎。

　　2. 田螺外壳洗净，放入开水煮2分钟捞起，用剪刀剪去螺尾，挑出螺肉去掉肠子，用少许盐将螺肉搓洗掉粘物，再清洗干净沥干水分。 #

　　3. 螺肉切成碎和肉糜、葱粒一同装入大碗，打1个全鸡蛋（加了蛋的螺肉久煮都不易老），加盐、酱油、姜汁按顺时针搅拌至到上劲，静置入味好再加干淀粉搅拌上劲。将田螺壳内外洗干净，把拌好的肉馅回填到螺壳里。#p#分页标题#e#

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　　4. 将塞好肉的田螺放在砂锅里，加入啤酒没过田螺、酱油、冰糖，蒜，干椒，以文火闭盖慢煮，15分钟后再加一次啤酒，继续文火闭盖慢煮15分钟。半小时后，放紫苏、倒入1勺半食用油，再以急火收汁，撒上青葱段即可。

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　　上海新东方大厨温馨小贴士： #

　　1、蚝油有甜味，调馅时不必再加糖。

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　　2、螺肉不宜与糖类同食。 #

　　3、食用螺类应多煮，防止病菌和寄生虫感染。

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　　《舌尖上的新年》是一部关于“重回时间”、“寻找年味儿”的电影，将透过中国广袤大地上奇绝的年货食物，串接一个个新年故事，展示东方的文化习俗，用鲜活的镜头语言保存一部民族生活史和文化档案，带观众重寻旧日的习俗和年味儿。仅仅预告片就如此精彩，正片内容必定更震撼更刺激你的味蕾。

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