江西新东方：刀刃上的较量

 　　烹饪技术，立菜之根本，非刀工莫属。刀工好不好对一个厨师来说是至关重要的。江西新东方烹饪学院毕业生在业界素来就有“基本功扎实、烹饪技能过硬”的美称。7月4日下午，我校举行了刀法基本功的期中考试。 #

　　同学们穿戴整齐，精神抖擞的等到考试的开始 #

　　倔强的萝卜在同学们的精湛技艺下也俯身贴耳

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　　同学们在全神贯注的考试 #

　　下午2点，同学们穿着整齐的厨师服，精神抖擞的等待考试的开始。本次比赛分为切条、自选花刀和蓑衣花刀三轮项目进行。在老师的一声令下，考试正式开始。考场由安静变得喧闹，切菜声顿起，刀与菜墩相互碰撞奏出完美的节奏。一份份原本普通的食材，在他们的精湛的刀工技能下瞬间变为一盘盘精美绝伦的艺术品。白萝卜在同学们的巧手下被切成大小均匀的条状，放在碗内像极了凌寒而开的嫩菊，在极短的时间内胡萝卜被切配各种形状，或如蟠桃，或形似祥云，真是非富多彩，让人目不暇接。蓑衣花刀这一项目中，同学们的表现的同样不俗，只见同学们手起刀落，一会儿的功夫，黄瓜就被切成了两面通孔的蓑衣状，让人不得不佩服他们功夫之深。 #

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　　同学们的刀工真是出神入化

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　　比赛过程中，评委涂老师走到同学中间，细致的观察同学们的操作。涂老师告诉同学们精湛刀功的练就不是一蹴而就的事，基本功在于平时的勤学苦练，只有勤奋才能纯熟，只有纯熟才能精益求精。不要小瞧平时练习的课程，看似简单的动作需要同学们认真耐心的去完成，只有不断练习扎实自己的基本功，在厨艺上才能有更高的造诣。正所谓：“万丈高楼平地起”高楼大厦如果没有牢固的根基也会瞬间坍塌。 #

　　涂老师走到同学中间，细致的观察同学们的操作手法

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#p#分页标题#e#　　考试结束，老师们认真的在评分 #

　　刀功在烹饪技能中都是最重要的基本功之一。如果基本功不扎实，就难以运用科学的要领完成加工、改刀、配菜、烹调。没有扎实的基本功，就不能烹调出色香味俱佳的菜肴。作为现代厨师，提高基本功是最为关键的。为了检验学生们的不同阶段的学习成果，学校会不定期举行各种阶段考核，让他们掌握真正过硬的厨师技能。我校一直以培养技能型人才为宗旨，为餐饮行业输送了一批批优秀的厨师精英。要学厨师，就到江西新东方烹饪学院！

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