孙进技校厨师专业美食传承 手把手实操教学

　　日子悄无声息地被风吹走，人生的日子就是有滋有味。从细腻婉约的江南到豪爽直率的东北，从风格迥异的江南小炒到实惠美味的北方味蕾，人们在不断地探寻，从传统的劳作到食物的创新，人们的追寻从未停歇……感悟中华美食文化，目睹教育的实践创新，携美食爱好者及学生家长共同走进孙进技校厨师实训课堂。 #

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　　孙进技校厨师培训有着30多年的历史，学校在课堂教学的基础上，非常重视学员动手能力的培养，今天的厨师实训课就是孙进技校厨师培训实训课中普通的一课。随着厨师班李海明主任的引领，让大家打开眼界，享受美味佳肴——红烧刀鱼及制作过程。 #

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　　准备配料:教师指导刀背刮姜，然后把姜切丝；圆葱切块；蒜切片；紫甘蓝切成细丝。另外，每一步操作，教师对学员都会给予一定的指导与评价。

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　　教师示范：鲜刀鱼去掉头尾，肠及肚内黑膜，切成2寸左右的段。教师示范后，学生们每人分发两条刀鱼，按步骤操作。然后把加料酒、盐、胡椒粉腌3、4分钟。热锅入油，六成热时将鱼段用厨纸擦去水分放入油中，当一面煎至只动锅可移动时，再翻面煎另外一面，到两面金黄色。学员们在教师示范后按步骤自己操作。接着，另起锅内底油，三成热时下葱姜蒜末爆香，加生抽、料酒、鲜酱油、白糖、高汤或适量水。最后，放入煎好的鱼段，大火烧开，加盐、胡椒粉调味收汁即可。老师手把手实操指导，让学生所学所得成了自己最有价值的宝藏。 #

　　看着一盘盘亲手制作的美味，学生们露出了满意的微笑。在学习了红烧刀鱼的制作后，学生们现场表演了果酱美工。 #

　　孙进技校“3 6 1”人才培养理念—3分理论、6分实践、1分职业道德和素质培养，是孙进办学的一大特色。其中中华传统美食的制作，加之学生的艺术创造，中华美食正在这里传承。 #