杭州新东方烹饪学校：教你做童年美食 复刻童年滋味

　　童年时代的美食味道总是难以忘怀，现在很多食品的添加剂让给孩子买零食的家长充满顾虑，为了让孩子更健康地享受美味，不如跟随新东方烹饪老师学着自己做零食！

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　　白糖糕的做法

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　　味道：偶尔能隐约咬到酒酿颗粒十分惊喜，夹杂其中有特别的酒香，甜度配合酒味非常适度，很清甜

　　用料

　　粘米粉100g酒酿30g（取用米粒部分）

　　水150g白糖50g #

　　1.粘米粉，水和白砂糖混合均匀，放进微波炉叮一叮，每半分钟拿出来，直到里面出现结团的现象，此步骤比传统方法制作生熟浆更加简单

　　2.这个时候粉浆的状态是半生半熟，结团的就是糊化了的淀粉团。为了保证粉浆细滑需要过筛两次

　　3.最后呈现出的是粘稠状的浆状，如图所示。晾凉待用

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　　4.晾凉后加入称取好的30g酒酿，拌匀。覆盖保鲜膜在温暖处发酵。这个发酵过程大概需要8－12个小时。我用的保温方式依然是微波炉＋三杯开水

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　　5.8个小时之后取出，粉浆已经发酵，不时有小气泡冲破粉浆的表面张力噗出...

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　　6.然后分装入模子里蒸，我推荐这种小muffin模，不刷油也完全不粘。装到七八份满就差不多了，这个方子可以做五个

　　7.大火20分钟就好。关火取出来。晾凉

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　　花生粘 #

　　用料 #

　　花生米250克砂糖80克 #

　　水100亳升玉米淀粉45克 #

　　花生粘的做法

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　　1.锅小火烘干，将花生米放入锅内，用小火将其焙熟，取出晾凉

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　　2.锅内倒入水和砂糖，糖融化后转小火，慢慢熬至出现很多泡泡、用锅铲沾一下比较粘稠即可

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　　3.倒入先前炒好的花生仁快速搅拌均匀

　　4.用漏勺快速筛入淀粉，用铲子搅匀，关火！筛去多余的淀粉，冷却变酥即可食用 #

　　小贴士 #

　　注意事项：花生米放锅内慢慢焙熟，记得勤翻炒，锅内发出啪啪的声音就可以关火了

　　不喜欢花生米的皮，焙熟可以搓去皮 #

　　家庭自制山楂卷

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　　用料

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　　山楂800克糖100克（这个份量出来稍有酸头儿，如果想吃更甜的请多加，想吃更酸的请少加）

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　　果丹皮的做法

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　　1.山楂去核，切成小块 #

　　2.加水，用料更机打成果酱；（好的料理机不加水也能打成酱，可我这款必须加水才能打）

　　3.打出来的果酱过筛 #

　　4.将所有打好的果酱入非金属锅内加热炒制；（实在没有可用不锈钢锅）

　　5.小火，一边炒制一边加糖，一边不停翻炒免糊锅；（随时可尝尝甜度是不是够） #

　　6.炒至果酱浓稠不滴落，关火。将果酱摊在铺好锡纸的烤盘内，抹平 #

　　7.烤箱150度，烤60分钟，至表面干爽 #

　　8.凉后小心地从锡纸上将整张果皮揭下来，切掉四周不整齐的边缘，随自己喜欢卷成卷，用保鲜膜包起来即可

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　　小贴士 #

　　注意事项：看似繁杂，其实很简单，就是打酱、炒酱、烤酱，这三步。 #

　　全程需要注意的就是，烤的时侯，请务必按自己烤箱威力调整时间，时不时拿出来摸摸，表皮烤硬了，再按压一下，底部不粘糊了就行，千万别死靠着时间，烤糊了。。。 #

　　再就是，从锡纸上往下揭的时侯，要小心轻轻揭，如果你的烤盘是不沾的，那就省掉锡纸了。 #

　　其它的，好象没有特别要注意的了。如果您有比我更好的方法尽快告诉我。