杭州新东方烹饪学校金牌大厨3班阶段考核

　　经过系统的烹饪理论基础和操作技能的学习，杭州新东方烹饪学校金牌大厨3班的学子们已经初步掌握了刀工和勺工的操作基础。为了对上一阶段学习成果进行检测，让同学们更深入地了解烹饪基础操作的掌握情况，2013年11月6日上午，金牌大厨3班举行了班级阶段考核。教务处主任罗江、学生处主任孔翔、汪文浜大师等领导与老师莅临。

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　　紧张有序的考核现场 #

　　考核开始之前，罗主任介绍了此次考核的目的，他指出，考核是为了对前一阶段学习进行评估，发现优点，查找不足，进而在下一阶段学习中提高完善。孔主任希望同学们保持好的心态，正确对待考核，克服紧张心理。汪文浜大师介绍了此次考核的具体步骤以及评判标准。班主任陈老师提出了考核的要求。 #

#p#分页标题#e#　　有条不紊进行考核的学子

　　计时器跳动，考核正式开始。首先进行的是刀工基础操作技能地考核，考核分三个部分：0.5千克的胡萝卜标准丝，0.3千克、长5cm、宽4cm、厚0.1cm的白胡萝卜片，6份的兰花干。事先准备好的食材要在规定的时间内制作成一定规格要求的形状，同学们娴熟地操作着食材，刀工精巧，一丝不苟，有条不紊，死板的食材在同学们的刀下游走，仿佛具有了生命力，在诉说刀工的魅力。考核结束之前，许多同学已完成了要求的项目。随后评委老师逐一地对同学们的作品进行考核与打分，并提出具体的建议。 #

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　　娴熟的刀工技巧 #

　　评委老师对同学作品仔细点评 #

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　　勺工技巧考核 #

　　随后进行了勺工的考核。同学们要在事先准备好的灶台上进行勺工的具体操作，主要有带勺空翻、侧翻起锅等操作基础。同学们按照事先的分组，逐组得进行操作考核。同学们的熟练操作，扎实的勺工基础透过手下翻转的锅勺显现出来。 #

　　一个优秀的厨师，关键在于烹饪基础操作技巧地掌握，这就必须经过大量地训练与丰富操作技巧地积累。在杭州新东方烹饪学校，老师们通过定期地阶段考核来真实地掌握每位同学操作技巧的熟练程度，然后在下一步教学过程中有的放矢，进而让同学们都扎实地掌握烹饪操作基础。 #