西餐大厨成长日记之红酒烩鸡，我来啦！

　　“你这黄油变色了，赶紧倒掉重新放黄油，记住温度太高就拿到旁边去，不然等黄油变黑就不能用了。”，“不要翻锅，这个时候翻锅鸡肉上的面粉会掉，鸡肉很容易熟的不均匀，用夹子把鸡肉翻过来。”，“赶紧放酒，一会汁都没了，不要慌，脑子里把早上示范的过程过一遍在进行。”，说话的是沈阳新东方烹饪学校13级精品西餐专业郭老师，此时，正是学生们实操练习的时候，西餐教室里可是“热闹非凡”。 #

好记性不如烂笔头

　　大概每练习一次新菜同学们总要经历一次手忙脚乱的过程，这不，今天上午，郭老师给大家演示讲解了西餐中最基本的红酒烩鸡，同学们看着老师井井有条的把材料准备好，听老师讲解制作过程和要注意的问题，不时拿笔记一记。本以为“万事俱备只欠东风”，哪想到今天下午的实操课是这样一番手忙脚乱的景象。同学们都说：“上午看着老师做的时候觉得好简单，我都记住了，一到自己上灶的时候就什么都忘了，是先炒培根还是先放洋葱都记不住了。”每次上灶郭老师总是在旁边一个一个的指导，哪里错了？该放什么？同学们说有老师在身边他们总是很放心，但是郭老师可是很不放心，这是为什么呢？郭老师表示这些学生很多都是没有接触过烹饪，等于“零基础”，所以他们对做菜的顺序没有概念，总习惯想到什么做什么，这对烹饪来说是大忌。无论是西餐还是中餐，做菜的顺序都是非常重要的，很可能其中的一个小小的环节导致这道菜味道变了。

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　　在老师的指点下同学们都完成了自己的作品，老师将大家的菜摆在一起一一点评，郭老师指出，同学们在调味上还都比较不错，基本上能达到要求，但是在摆盘和灶台卫生方面做得不是很好。“西餐在摆盘上讲究留白，正式的西餐一般都是量不大的，而且摆盘讲究根据盘线摆，我们今天主要是熟悉操作流程，接下来的课程里我会强调一下摆盘的注意事项。”同学们认真的听老师对自己的菜点评的每一项，并及时的记在笔记本上。 #

红酒烩鸡饭

　　每天实操课都是一次成长的过程，沈阳新东方烹饪学校特有的互动式教学模式让学生们与老师有更多交流，提高学习的积极性，让技术掌握的更牢固。