福建新东方烹饪学校品小吃：福建拌面扁肉

　　但凡地道的福州人，有几个不喜欢吃拌面扁肉的？福建新东方烹饪学校认为，这两道最常见的小吃总是如影随形，有着极高的“点击率”，可谓是小吃中的“情侣套餐”。然因加工手艺和口味的不同，出现了尚干拌面扁肉和沙县拌面扁肉。
 

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　　味美价廉，众口美誉

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　　福州尚干扁肉以肥瘦停当的肉糜为馅，现做现吃，只见店家一手托皮坯，一手将馅用竹筷挑至皮坯中，顺手一捏一抛，不一会案上已然累计数十尾。尚干的扁肉皮薄馅足，煮熟后其面皮几近于透明，疙疙瘩瘩地“捆”在肉馅上，却决不破皮，煞是好看。拌面就是简版的杂酱面，没有肉丁，没有其他菜色，只得一味工艺独特的花生酱和少许葱花。

　　尚干拌面扁肉与如今在榕城遍地开花的沙县拌面扁肉不同，福州的本土拌面在面的质感和调料上更为讲究。面是加入鸡蛋制成的，拌面的油则必须为纯正的猪油，只有这样拌出来的面才够劲道。只见在翻滚的汤水里，手起面落，顷刻间，面条便落入早伏着花生酱、酱油、猪油和少许味精的拌面碟里；手快脚快递上桌，一筷子两三下拌匀了，一碗喷香好味的拌面上桌了，再配上一碗清汤扁肉真是相得益彰，“情侣套餐”顿时香气扑鼻，勾人馋虫。由于味美价廉，通常三五元钱就可以在品味地道小吃的同时，一解果腹之饥，赢得无数工薪阶层的青睐。http://www.i0851.cn/article-2030-1.html #