国际商务师辅导：餐饮词汇＂冷盘＂

国际商务师辅导：餐饮词汇"冷盘" #

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香糟鸭 Canard au marc (au mo?t)de riz #

姜汁鸡 Poulet sauce gingembre #

酿青椒 Poivrons farcis

煮花生 Cacahouètes bouillies #

甜酸菜 Légumes sucrés et vinaigrés

酸(腌)黄瓜 Cornichons #

桂花鸡 Poulet à la cannelle #

白斩鸡 Poulet au blanc

四鲜烤夫 Fromage de soja spongieux

红油香干 Fromage de soja séché

龙须菜 Asperges #

葱辣鱼条 Languettes de poisson aux poireaux

酸辣白菜 Choux aigres piquants #

盐水大虾 Crevettes bouillies au sel / Crevettes cuites au sel

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烤火鸡 Dinde r?tie

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麻辣牛肚领 Panse de boeuf sauce piquante

蒜泥黄瓜 Concombre à la purée d’’ail #

蜜汁南荠 Chataignes d’’eau sucrées #

花色拼盘 Assortiments de charcuteries /Charcuteries assorties #

蛰皮花生 Méduse et cacahouètes #

蒜泥牛舌 Langues de boeuf à l’’ail #

卤鸭两样 Canard saumuré

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三色蒸蛋 OEufs aux "trois couleurs assorties"

酸辣苤蓝 Choux-raves épicés #

糟鸭片 Canard au vin

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凉胗肝 Gésier et foie froids

蜜汁云腿 Jambon au miel #

陈皮牛肉 Boeuf épicé #

芝麻酱拌鲍鱼 Ormiers (abalones)sauce sésame

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煎泥肠 Saucisses frites #

龙虾色拉 Salade de langoustes

八小碟 Hors-d’oeuvre assortis

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八对拼 Hors-d’’oeuvre variés

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四小碟 Quatre Mignardises assorties

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青豆鸡卷 Haricots verts aux tranches de poulet #

拌蜇皮 Lanières de méduse

茄汁鱼片 Poisson sauce d’’aubergine #

炝黄瓜条 Concombre #

奶油素四宝Quatre assortiments à la crème

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桃花瓢菜Choux d’’émeraude

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五香牛肉Boeuf aux épices #

沙律明虾Crevettes royales et macédoine de fruits

宫灯冷盘Hors-d’oeuvre (sous forme de lanterne impériale)

豌豆黄芸豆卷Gateaux de petits pois et d’haricots rouges

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潮粤大拼盘Hors-d’oeuvre assortis à la cantonaise