三代“承德”媳妇撑起一片天
今年7月28日《羊城晚报》A10版
文/钟洁玲 摄
三代“承德”老婆撑起一片天空
第一次看到这座有130年历史的龙形房屋承德塔，我就情不自禁地爱上了它。
梅州市三角镇福起路190号这是客家之都梅州市为数不多的传统客家味龙屋餐厅之一。 占地面积3780平方米。 为双层走马楼土木结构，三殿二横，一龙楼。 楼上楼下共有房间83间。 分为前圈、风水池、后圈、风水果树。 整个建筑呈椭圆形。
当晚，一轮半月挂在天空，天空呈深蓝色，龙屋周围的半圆形花头廊上挂着一排红灯笼。 廊檐的檩条刚刷过朱漆，干净明亮，静静地反射着灯笼的光影。 。 大厅屋顶的射灯照亮了两侧山墙的轮廓。 大厅的外墙上挂着一排排小灯笼，灯笼的光晕把地面染成了红色。 卫龙楼前的半圆形水池曾用于浇菜、浇花，以防止房屋火灾。 承德塔居然把它变成了江南水榭、亭台楼阁！ 有一座小桥连接池塘。 微风吹过，不同高度的红灯笼在水面上、水下摇曳。 几只番鸭正在从水面上掠过。 美得不像人间。 #
承德楼尾龙屋星园近年来已成为梅州高端餐饮地标。
这座堪称奇迹的宏伟宅邸，如今已成为梅州美食的新地标。 是“广东名店”、“粤南星级地标旅游餐厅”、“广东省粤菜（客家菜）工程人才培训基地”、客家围龙屋博物馆。
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历经130多年的战乱、饥荒、朝代更迭，承德塔始建又毁。 经过40年的不断修缮和振兴，承德塔重生了！ 这背后最重要的是人，第三代“承德”儿媳妇和第二代兴源厨师。 #
承德塔始建于清代。 第一代店主梁庚昌是嘉应州三角地区折桂窝人。 14岁时，他跟随叔叔漂洋过海来到暹罗（泰国）首都曼谷，学习艺术并经商。 经过几十年的打拼，他在唐人街的一条街道上拥有了数十家商铺，经营布匹、贸易、房地产等行业，被推崇为当地华侨领袖。 他一生娶了三位妻子，育有六个孩子。
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客家人有“富贵不忘根”的传统。 据说，为了建造这座龙屋，梁庚昌从泰国运回了大量银币。 这些银币被运到梅江东山码头，雇了数十名搬运工背着回家。 据说，搬了他三天三夜。 #
1885年，宅邸奠基，1896年竣工，历时11年。
至此，承德塔的香火已延续至第六代。 从诞生到辉煌，三位女性成就了伟大。 她们是：负责修建的第一代侯家的曾祖母（祖母）； 第三代儿媳张桂兰，收回房屋并主持修复； 第四代儿媳邓琼香出资修复并“振兴”。
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第一代侯氏是第一任妻子，也是第一代留下来的人。 客家人有这样的传统：男人出去打工，赚到钱，带回家交给女人，女人负责整个家庭。 一个家庭能否兴旺发达，取决于主妇的能力。 #
承德塔体现了这样的传统：曾祖父去赚钱，曾祖母负责建造。
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没有人知道侯先生独自一人承受了多少痛苦。 后人只知道整个工程是她管理和策划的，历时11年才建成一座体现客家文化的建筑，堪称代代相传的杰作。 #
承德塔因正殿东南第一道门上的对联：承祖唯善，德行善而得名。 #
仁、德、富是中国最古老的传统价值观。
这是一座西北高、东南低的椭圆形建筑。 它坐北朝东南，外圆内方。 #
围龙坞中的“龙”是指房屋后面山势的走向，“围”是指半圆形的房屋。 #
承德楼是梅州市保存最完好的客家龙屋。 #
第四代儿媳香阿姨（邓琼香饰）这样评价婆婆（第三代儿媳张桂兰）：我的婆婆是一个正直的女人。 1949年嫁入梁家，出身贫寒，自幼被卖到富贵人家，见识颇多。 不幸的是，她生错了时间。 她嫁入梁家没多久，梁家就被划为富农，承德大厦也被没收、侵占。 它被用作学校、仓库、军事驻地，并容纳了许多公社成员……它变成了一个大庭院。
张桂兰35岁时，丈夫去世，她支撑着整个家庭……
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“振兴”承德大厦：从一盘炒田螺开始
1978年底，随着改革开放，张桂兰成为梅城第一批个体户。 她带领儿媳邓琼香在梅城三角附近兜售糖水、汤圆、酒酿、粽子、烤花生等客家小吃。 一碗6个汤圆卖一毛钱。
琼香白天在地里干活，回到家就听婆婆的安排。 清晨、中午或深夜，别人休息的时候，婆婆和儿媳就一起做点心。
“我和婆婆半夜3点就起床了，我磨磨机，婆婆把米放进去磨成汤圆。” 当时没有自来水，琼香一大早就去打井水。 夏天的中午，他们下班回来，在短暂的午餐时间里，制作清凉的补品、仙饼、冰棍等。 琼香的第二个孩子才两岁。 忙的时候，她就把孩子放在木桶里。 #
做零食，婆婆负责卖。 如果白天的东西没有卖完，晚上就继续在我家附近的一间小房子里，龙眼树旁边卖，有时会卖到晚上九点、十点。 为了让客人坐下来吃饭，摆了两张小桌子。 这家只有两张桌子的街边小店叫星园。 “星”是为了纪念第一代庚昌公。 也有：从早晨星星尚未落下到晚上星星出来的时间。 #
渐渐地，他们扩大了经营范围，增加了炒菜。 他们的特色菜是炒蜗牛。 一盘炸田螺要10.5美分。 在那个肉食紧缺的年代，炸田螺非常受欢迎。 #
1983年广州白云技工学校，张桂兰得知政策松动，申请收回承德大厦。 很快，村干部来通知张桂兰，要到张桂兰家了解侨务政策的落实情况。
向阿姨建议：我可以请他们吃顿饭吗？ #
当时没什么好吃的，所以她提前去市场买了蜗牛，在家泡着，等蜗牛吐沙子。 当天，将螺蛳洗净，用金不换、娘酒糟炒螺蛳。 没想到，让人惊叹的却是这只蜗牛。 从此，相宜的炸螺蛳名远扬远，食客如云。 #
直到今天，向阿姨还保留这道菜作为家庭聚餐的压轴菜。 #
我在向阿姨家和承德楼都吃到了这道有着光荣传统的炸田螺，嘴里那浓浓的香味让我惊讶不已。 作为广东人，我们的螺蛳是用紫苏、蒜蓉黑豆炒的。 人们普遍认为紫苏和蜗牛是绝配。 没想到，这次吃的是客家版田螺，还是惊艳的。 螺肉清香爽口，很有嚼劲。 紫苏换成了金不换，确实很出色。
1984年实行华侨住房政策，1985年承德楼归还梁氏。1986年第三代张桂兰主持，第四代梁光辉、邓琼香出资，开设了新楼。承德大厦改造振兴时代。
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“我们是梅州第一家落实这项政策的企业，政府还专门召开了现场会。” 当时的承德大厦受损严重，破败不堪。 从老照片中可以看出，承德塔的城门即将倒塌，但还得用粗大的横梁支撑。
昔日的承德大厦 #
早在1983年，婆婆就主持了家庭分居。 星花园最初是送给我姐夫的，后来改成了一家餐厅。 姐夫雇了向阿姨当厨师，每月给她发工资。 过了一段时间，姐夫见利润不多，就转行做其他生意，把星园还给了婆婆。 婆婆把星源交给向阿姨跑，向阿姨每个月给婆婆交房租。
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向姨接手了兴源，雇了人，生意兴隆。 很快她就成为了一位著名的老板和厨师。
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20世纪90年代初，相宜重建星园，增设数间豪华包间，并引进卡拉OK。 看到生意日益红火，向阿姨萌生了将营业场所扩大到毗邻的承德大厦的想法。 她觉得承德大厦这样的龙形房子可能更能吸引顾客，聚集人气。 于是餐饮扩展到承德楼。 赚到钱了，就继续修。
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古屋的维护真是无底洞一样。
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向阿姨说：我这一生不知道赚了多少钱。 反正我一有钱就用它来修缮和建造建筑物。 她的心血凝结为三件事：建承德塔，建兴园，再建慧祥塔。
引进五星级厨师还原古老盐焗鸡 #
如果只保留承德塔，其意义就体现不出来。 #
如果没有造血功能，就会成为子孙后代的负担。 庆幸的是，如今的承德大厦已经“焕发活力”，成为现代餐饮企业的载体。
这里不得不提一位家外的五星级厨师——陈泽焕。 #
陈泽焕是韶关人，1979年出生，曾就读于佛山技工学校，主修烹饪，奠定了粤菜基础。 毕业后，他到广州大客酒楼担任厨房主管。 有一次，他与在荷兰打工的客家小弟梁华兴一起去梅州。 当时他并没有意识到，梅州之行将改变他的一生。
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这个梁华兴是承德府第五代向姨的儿子。
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华星比泽大两岁。 他遗传了父亲的身高，个子很高。 他的母亲向阿姨希望他学习管理，将来接班。 然而，他的第一选择是梅州嘉应学院电子专业，并利用业余时间自己组装了扬声器。 但看到在兴源做餐饮服务员的父母年事已高，身体也不好，他知道自己肩上的责任。 于是，他听从母亲的号召，到广州白云技工学校学习了半年，并在广州一家餐馆打工。
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向阿姨似乎很有先见之明，她对儿子说：如果你能找到一个好厨师，就带他回来。
于是梁华兴带着好哥们陈泽焕来到了梅州。 #
陈泽焕清楚地记得，2001年10月21日英语作文，年仅21岁的他离开广州，来到梅州。 当他第一次看到承德大厦时广州白云技工学校，他被震撼了。 竟然还有这么大的房子？ 当时，承德大厦旁边的星园有七间包房，全部是90年代初装修的。 据说，1993年前后这里曾有两家歌舞厅，一度繁荣一时。 然而，当他来的时候，潮水已经过去了。
他想也没想就留下来跟向阿姨学做客家菜。 向姨把当厨师的重任交给了他。 渐渐地，星辰花园再次繁荣起来。 他们对厨房进行了改造，并于2005年对承德楼老房子的二楼进行了改造，将其改造成餐厅。 从2001年到2007年，他工作了7年。 这七年里，他在梅州结婚生子。 #
陈泽焕第一次跟香阿姨学习客家菜时才20岁出头。 他承认自己不够踏实，对客家菜没胃口。 2002年，“李锦记十大名厨大赛”恰巧在梅州举行，他就报名参加，希望一展身手。 比赛时，他做了一道金汤如意豆腐。 正当他为豆腐的广式风味而自豪时，结果出来了——他没有获得奖杯。 这个结果给了他沉重的打击。 显然，他低估了梅县厨师的水平。
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正当他心里不安的时候，向姨和华杏又过来安慰他。 向阿姨做了各种客家菜，一边吃一边给他讲承德塔的故事。 从中，他了解了客家人中原南迁的艰辛，也了解到客家菜很有文化底蕴和情怀。 从此，我对客家菜情有独钟，只想把它做好，传播出去。
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客家盐焗鸡是承德楼的招牌菜。 它的容器就像一座客家土楼，下面有一个烛炉。 #
客家盐焗鸡 #
陈泽焕告诉我：为了还原古老的盐焗鸡，他的团队花了一年的时间，尝试了近千只鸡。 测试中发现，当鸡皮鲜味十足时，鸡肉偏厚，有韧性；当鸡皮饱满时，鸡肉偏厚，有韧劲； 如果鸡养得不够久，鸡皮薄，鸡肉软，味道淡。 我一次又一次地尝试，直到我几乎想放弃的时候才成功。 最后发现味道最好的鸡是210天左右的散养鸡。 此时，生鸡重3.23斤，裸鸡重2.5斤。 煮熟的盐焗鸡鸡皮酥脆，鸡肉鲜美。 甜、韧、咸，鸡胸肉和鸡腿完全无渣。 #
这种传统的盐焗鸡虽然费时费力，但却名声大噪。 2023深圳五星级厨师大赛上，陈泽焕凭借这道客家盐焗鸡荣获五星级厨师大赛特等奖。 客家盐焗鸡现在已经成为承德楼必点单品的榜首。 #
前往来味龙屋餐厅
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2007年，陈泽焕离开星源。 为什么离开？ 他说自己还太年轻，想去看看外面的世界。 #
于是他先是和别人合伙，开了一家餐馆，自己当了老板。 然而更大的世界吸引了他，后来他来到了深圳。 2010年，大亚湾某高端度假中心正在招聘行政总厨。 来自深圳多家五星级酒店的行政总厨应聘。 经过多次考核，他脱颖而出，成为度假村中心的行政总厨。
度假村中心不仅有高尔夫球场，还有足球场和各种康体娱乐设施，包括客家菜、粤菜、西餐、巴西烧烤、红酒派对等，他在这里已经5年了。 在过去的五年里，他学到了很多东西，包括餐饮管理和新的商业理念。 同时，我的社交圈也扩大了，结识了很多专家。 五年来，他组织??团队试菜、交流、授课，走遍全国。 在此期间，我们接待了包括捷克总理在内的多位高层客人。
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2014年下半年，他曾经的好兄弟、雇主梁华兴来到度假村中心找到了他。
梁华兴说：妈妈（向阿姨）要退休了，家里已经商量让他回梅州兴源了。
从2000年到2014年，两人从青年到中年，从广州到梅州再到深圳，生活场景也发生了变化。
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2014年，陈厨师已经经历了“涅槃”：见过世面。 重要的是，他不是外界的路人，而是修炼者。 他发挥了重要作用并被“激活”——他曾在私营企业和国企工作过。 他深知大企业的优势和症结，一直怀揣着创业梦想，只是在等待机会。
他们彻夜畅谈，碰撞出火花，燃点就是“激活”承德大厦、升级客家美食、“走出去”。 第一步是在全国范围内产生影响，第二步是走向世界。
陈泽焕知道，他的人生又到了一个重要的关口。 #
他向梁家提出重建方案。 该计划由两部分组成：第一部分是餐厅。 兴源楼和承德楼需要改建和修缮，嵌入客家文化，这意味着大量的资金投入。 第二部分是提出“运营创业合作体系”。 将兴源和承德楼的所有权和经营权分离，将家庭餐馆打造成现代化企业，实现“共同创业、共享成果”的理想。 只有留住人才，企业才能基业长青。 #
梁华兴在陈泽焕的建议下回到梅州。
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承德府第四代、第五代共同商议，结果是：陈泽焕的建议被采纳。 #
此后，陈泽焕利用业余时间构思了兴源和承德大厦的重建和文化植入计划，并制定了实施方案。 #
2023年陈泽焕荣获“广东省粤菜五星级名厨”称号
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2023年7月21日，陈泽焕告别大亚湾，回到梅州星源威龙坞餐厅。 他的新角色：作为股东、副总经理兼行政总厨，全面负责餐厅的运营。 #
当时，历经数次风风雨雨的两层老星花园已被拆除，从地基上重建。 厨房里只有6个人，员工有23人，所以一切准备就绪。 股东们商议决定向银行借款重建兴源和承德大厦。
2023年至2023年是公司最困难的时期。 只有投入没有产出，贷款数额惊人，业务尚未起步，未来不明朗。 为了稳定人心，2023年下半年，餐厅开始推出“联合创业、成果共享”的“运营创业合作体系”。
成为梅州餐饮王牌
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陈泽焕说：我们可能是梅州第一家利用网络进行宣传的餐厅。
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2023年3月8日，新星园落成：星园新楼采用新中式装修，弧形转角，守护着里面的百年龙屋。 #
走进星源餐厅的大堂，正面墙上挂着一幅巨大的镀金中国地图，上面标有客家人千年的迁徙路线。 大厅一侧的沙盘上，还有制作精美的客家龙屋模型，房屋排列有序，还有风水池，还原了客家先民的生活场景。 陈泽焕的想法是烹制客家美食，以承德大厦为载体，经营客家文化，将博物馆和客家文化大观园融为一体。 #
与此同时，承德楼也在整修，画门楣，木雕窗，处理精细。 兴源+承德楼共有近50间厢房，每间厢房的主题、内容、装修风格各不相同。 #
装修完成并于2023年5月1日重新开业。如何让外界了解星源围龙坞餐厅和承德大厦的美丽？ 使用互联网！
很快，他们成立了一家媒体公司，招人、做抖音、设计广告、拍电影、做宣传。
通过新媒体平台，建立内容电商渠道，充分利用梅州的自然资源和自身品牌优势，将线上营销与线下体验相结合。 #
陈泽焕有两个抖音账号：一个做客家菜，一个做养生汤品。 星园五楼专门设置了拍摄视频的背景，用客家文化和历史讲解每道菜。 很快，这两个账户的粉丝总数就达到了 500 万到 600 万。
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抖音在吸引流量方面非常成功。 当时，这家餐厅很受欢迎。 适时，他们租了一个可停放70-80辆车的停车场，免费供就餐的客人使用。 #
菜品也不断更新，融入新元素，注重原汁原味和健康搭配。 承德大厦的装饰布局，从屋檐到门窗、过道、墙壁……所有空间都嵌入客家文化元素，精雕细琢，让宾客体验到浓郁的客家氛围。
相宜的炸螺蛳远近驰名 #
该媒体公司仅运营3个月就开始盈利。 之后，我又接了更多外面的工作，给别人拍广告，孵化IP和网红，做直播、拍摄、剪辑、后期……从最初的20-30人，到后来的60- 70人。 #
承德大厦-威龙坞星园已逐渐成为梅州的高端餐饮地标和梅州的王牌。 #
来到这里的客人有本地的、国内的、海外的。 如果说以前这里只是客家人的一个窗口，那么现在这里已经成为团餐、自驾打卡的地方、各界名人的聚集地。 近年来多次登上中央电视台《游历中国》、《舌尖上的中国3》节目、新加坡卫视、凤凰卫视、香港卫视、梅州日报、旅游周刊、星岛日报、中国旅游报、羊城晚报等节目被海内外媒体评为“岭南百景”之一、广东名店、梅州自驾游指定接待单位。
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打开手机大众点评，搜索“梅州美食”。 其排名第一。 今年1月，威龙坞星源酒家还被国家餐饮饭店评级委员会评为“国家五钻餐厅”。 #
每个周末，和平都挤满了客人。 承德楼下大厅的前门成了舞台，表演客家歌舞。 生意兴隆的时候，池塘边建起了亭台楼阁，池塘边还竖立了几处透明的休闲吧。 #
星园+威龙坞共有餐位1200个，和平还可容纳40-50桌，可举办中西式婚礼。 随着国潮的兴起，年轻人似乎对中式婚礼更感兴趣：新郎骑着马，新娘坐着八车轿，在古宅里巡逻。
历经沧桑的承德塔，如今已经圆了很多人的梦想！
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创意笔记： #
见证粤菜从稀缺到繁荣的转变
我相信“读万卷书，不如行万里路”。
我的美食日记一定是散步和实地考察的产物。 这两年我一直在广东各地漫游，了解粤菜的发展，特别是粤菜区的人、故事、生态、风土人情……希望走遍广东的山山水水两三年的时间，吃遍广东的美食。 。 这次，我去了粤东梅州。 #
承德塔的故事让我感动得无以言表。 采访向阿姨的第二天，我在梅州客家博物馆广场看到了一座名为“客家妈妈”的巨型雕塑。 这是客家艺术家谢伯奇教授的作品。 描写了春耕时节坚强、健康的母亲。 客家母亲背着熟睡的孩子，双手握着耙柄，身体呈45°角倾斜，以人代牛，全力耕田。 这种负重前行，令人震惊！
在客家地区，女人是整个天空，而不只是一半！ 这不是个案，而是一种文化现象。 #
改革开放40年，我亲眼目睹了粤菜从匮乏到繁荣的转变。 我有一个使命：记录它并推广它。
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关于作者：
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● 钟洁玲 #
美食作家、高级编辑、编辑和审稿人。 1964年3月出生于广州，文学学士。 曾就职于广东花城出版社、广东科学技术出版社，担任《广东粤菜大师工程培训教材（第1-9卷）》编写专家组组长。 着有《这个味道只有天上有》、《粤菜传奇》、《中国粤菜故事》（主编、第一作者）、《粤味小吃》等书》（主编、第一作者）。 编辑过张承志的《心灵史》、王小波的《时间三部曲》、余华的《细雨中的呐喊》、格非的《敌人》、苏童的《我的皇帝生涯》、李碧华的《别了我的皇帝》。 《妃子》、《青蛇》等文学作品。 2023年9月，被共青团广州市委聘为“广州青少年粤菜文化推广大使”。 #
2023年12月荣获广东省厨房委员会、广东省餐饮技师协会等机构联合颁发的“南粤餐饮经济发展40年·时代贡献者”奖。 2023年“第六届南粤厨王大赛”专家评委、2023年“凤凰网美食节金梧桐粤菜指南”执行总监、2023年“广东高州荔枝美食厨王大赛”首席评委、 “2023广州亚洲美食节”专家评委。 （更多消息请关注羊城学校） #
来源 | 羊城晚报·羊城学校 #
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