杭州新东方烹饪大师支招火锅店：冬天你的火锅不再寂寞

　　在即将迎来冰封千里，雪飘无涯的良辰，火锅受到了大批民众的厚爱。火锅在中国餐饮界源远流长，历史悠久。据史料记载，我国人民食用火锅菜肴已有上千年的历史，早在辽、宋时期就已出现涮羊肉和野味火锅了。到了现代，火锅更加普及，它以独特的风味和热烈的用餐气氛，赢得社会各阶层人士的普遍欢迎。

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　　改革开放以来，尤其是近几年，随着广大群众生活水平的不断提高和餐饮、旅游业的蓬勃发展，火锅行业更是兴旺发达，风靡全国，大大小小的火锅店和火锅自助餐排档，如同雨后春笋般地不断涌现，遍及大江南北，城乡各地，达到了空前火爆的程度，并呈日益发展之趋势。如今，火锅已经成了广大老百姓乃至不少外国友人非常喜爱的一种大众美食。

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　　基于这样的市场形势与需求，这几年，有许多业主纷纷投身于火锅行业，使这一行业成为餐饮业中的一个热点与亮点。但从具体情况来看，则冷热有别，盈亏不一。其中，有的因经营有方而生意红火，客流长年不断；有的则因管理不善而生意清淡，以至难以为继。究其原因，若非一开始决策失误，主要还是一个经营管理问题。面对激烈的市场竞争，如何通过科学的经营和严格的管理把火锅店开办好、经营好，使自己始终立于不败之地，则是当今每一个火锅店经营者最为关注、最需要给予具体指导帮助的问题。那么经营火锅店需要注意哪些问题呢？杭州新东方烹饪学校的烹饪大师提出了自己的见解。#p#分页标题#e#

　　火锅作为大众化的餐饮消费形式经久不息，在今天，火锅越来越受到广大消费者的喜爱，在流行的餐饮品种中，占有举足轻重的地位：从全国各地经营火锅的品种、档次、规模、调配、制作、风味等看已经呈现出个性化、多元化的特点，使各种从事火锅制作并提供火锅消费的餐饮企业迅速发展，取得了良好的经济效益和社会效益，这也引起了从事和即将投资火锅的企业和投资者的极大热情。

　　作为火锅店，在经营上有其独特之处，但基本特征同一般的餐饮企业存在着共同之处，即融生产、销售、服务、消费整个过程为一体。企业或投资者要从事火锅店经营，必须先进行认真的市场调查研究，这是开火锅店决策和投资的前提与基础。通过对火锅市场的调查，可以了解消费者需要什么类型的火锅，喜欢什么样的口味，市场上目前流行什么火锅品种，从而掌握其对火锅风味、特点、方式、地点、人群等综合信息，在比较特定的餐饮市场区域内，开办具有个性特色风味的火锅店，以获得可靠而稳定的客源与经济效益，占领应有的餐饮市场份额，再步人良性发展的轨道。 #