【长沙新东方——名师讲堂】美味佳肴源于厨师的精心烹制

　　11月20日上午，长沙新东方烹饪学院名师讲堂现场迎来了湖南餐谋天下到位会所行政总厨谭群华。据了解，95年便开始从事厨师行业的谭大师，先后在长沙齐峰阁、金太阳，武汉口味堂等担任过厨师长，总厨。在厨房管理、湘菜创新领域有着骄人的成绩。为人诚实的谭大师，凭借着扎实的的技术功底在餐饮行业内拥有良好的口碑。 #

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　　（长沙新东方烹饪学院名师讲堂现场）

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　　（长沙新东方烹饪学院名师讲堂——授课第一道菜：砂锅鱼头） #

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　　（长沙新东方烹饪学院的学生正在认真的做笔记） #

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　　（长沙新东方烹饪学院名师讲堂——授课第二道菜：白椒脆生肚） #

　　此次，现身名师讲堂的谭大师也是做好了充分的准备，特为长沙新东方烹饪学院的学子们带来了当下餐馆中最流行、最叫卖的四道菜：砂锅鱼头、白椒脆生肚、砂锅芦笋、海皇干捞粉丝。“冬天来了，天气逐渐变冷，顾客最常点的菜便是砂锅类的菜。所以，迎合市场需求，今天给大家讲授的四道菜中，其中有三道菜属砂锅类。”谭大师在准备烹制第一道菜的过程中，如上的讲述到。

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　　（长沙新东方烹饪学院名师讲堂——授课第三道菜：海皇干捞粉丝）#p#分页标题#e# #

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　　（长沙新东方烹饪学院名师讲堂——授课第四道菜：砂锅芦笋）

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　　砂锅鱼头的制作，首先将选取好的雄鱼头，切好块。然后，用干毛巾将鱼块上的血水吸干。为什么要用毛巾将鱼块的水吸干？谭大师就其原理，现场为同学详细地做了解释。砂锅鱼头的制作，每一个步骤，都讲求到位。“注意，最后在锅盖上洒一圈广式料酒”大师话语未落，一股浓香顿时弥漫了整个第九示范大厅。 #

　　为领会这几道菜烹制的要领，同学们认真地做着笔记。

　　白椒脆生肚的白椒应该怎么切？砂锅芦笋制作的步骤是什么？海皇干捞粉丝制作过程中，应该注意些什么？一切诸如此类的疑惑，同学们在谭大师细致的讲解中，一一寻找到了答案。 #

　　最后大师说：“做厨师，一定要有好的心态，保持耐心。无论菜品制作过程多么的繁琐，所耗时间多么的冗长。拥有一份沉着、冷静的心态，精心烹制出的菜肴必定是美味的。” #