餐饮业玩脱光——“裸烹”时代到来了

　　近日，长沙一家餐厅推出“裸烹”经营，颇受顾客青睐。打破了“厨房重地”、“闲人免入”的常规。这家餐厅的厨房与用餐区只隔着一层透明玻璃的开放式工作区域，顾客在就餐时透过玻璃就能看到饭菜的烹饪过程。同时厨房里的监控摄像头，也将厨师烹饪的画面通过大厅和包厢里的电视机同步播放给顾客，厨师们在厨房里的一举一动都展现在顾客的眼皮底下。

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　　(图为某餐厅“裸烹”现场)

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　　这种纯透明制的餐厅厨房，对厨师来说，无疑是一种极大的考验。在服务行业中顾客便是上帝，餐饮业亦为如此。倘若在上帝面前，厨房人员一不留神，犯了什么小禁忌，那就赤裸裸暴露在了食客们的面前，届时，想遮掩都来不及了。

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　　“裸烹”的含义是指厨师在烹饪过程中不使用非天然、不安全的添加剂，而改用天然食材、调味品制作色、香、味俱全且营养健康的菜肴。让消费者吃得美味，更吃得放心。“裸烹”，是预防食品安全问题发生的监控仪。

　　“裸烹”时代的到来，既考验厨师技艺功底的深厚程度，又检测厨师职业素养的高低，还挑战厨师对食品安全卫生制度的认知。 #

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　　(长沙新东方烹饪学院——基本功练就现场)

　　应对“裸烹’时代，长沙新东方烹饪学院提醒餐饮业的厨师们，要时刻注重个人职业道德素养的提高；其次，不断加强对食品安全与卫生制度的学习，提高个人食品安全卫生意识；然后，要有较强的团队合作意识与服务意识。做事严谨、认真，工作中保持一种不怠慢、不糊涂的心态。只有这样，才能全心全意的为消费者烹制美味可口的安全食品。餐饮“裸烹”，作为初始的你，也就不用担心“裸’的伤悲了。 #