学厨师紧跟餐饮业发展潮流

　　民以食为天。“我国改革开放30多年餐饮业营业额增长200多倍，餐饮消费成为拉动我国消费需求增长的重要力量。”中国烹饪协会会长苏秋成认为，在我国改革开放30多年年中，餐饮业是起步最早、开拓发展最快，收效最明显、市场化程度最高的行业之一。从1978年到2012年，我国餐饮业伴随着中国社会经济进步与发展的历程走过了具有历史性、跨越性和巨变性的30多年，在行业规模、企业水平和社会地位影响和经济拉动作用等方面都发生了深刻了变化。

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　　我国餐饮业目前发展呈现六大主特征： #

　　特征一：快速持续发展，规模不断扩大。来自另烹饪协会的分析指出，我国餐饮业在改改革开放３０年发展过程中，年营业额实现了百亿元、千亿元、万亿元的历史跨越，与改革开放前夕相比，餐饮业年营业额规模增加一万亿元以上，经营网点增加一万亿元以上，经营网点增加了４００多万个，从业人员增加了近２千万。 #

　　特征二：社会投入持续增加，投资主体更趋多元化。餐饮业作为开放较早、市场化程度较高的行业，社会对餐饮业的投入不断增强，个体私营、三资企业比例继续增加，网点持续增多；一批老字号企业得到积极保护和发展，凭借着较好的信誉、技术和文化优势在各地发挥着品牌示范的作用。目前我国餐饮业网点中，国有经济比重越来越少，以个体、私营和三资企业为代表的非国有经济和比例占到９５％以上，已成为行业的主体。 #

　　特征三：大众化消费成为市场主体，个性化和细分化趋势增强。随着餐饮需求不断增强，我国餐饮业的经营结构得到进一步调整，经营重心面向家庭、个人和工薪阶层消费为主，满足了日益提高的大众化市场需求，开拓和延伸了企业经营领域空间；市场不断呈现多元化的特点，个性化、选择性和理性化消费特点日趋明显；各地和外卖、快餐、送餐、小吃、家常菜和半成品加工、超市食品和市场越来越大，以家庭私人消费为主的节假日市场更趋红火，健康美食和绿色餐饮已成为趋向，市场消费向价格、品位、氛围、服务和品牌文化等综合型方向转变，人们追求健康营养和环境服务的个性消费成为新时尚。

　　特征四：产业化、国际化进程不断推进，行业地位得到明显加强。近年来，餐饮业的快速发展，对拉动消费、繁荣市场、满足人民生活的作用不断提高，餐饮业的产业化发展进程不断加快，与种植业、养殖业、制造业、食品加工业和安排就业、弘扬地方饮食文化、带动地方经济发展紧密相关，餐饮业成为拉动地方经济发展、繁荣市场和安排就业的重要渠道；海外餐饮不断进入中国市场，各大品牌应有尽有，丰富了我国餐饮市场。 #

　　特征五：行业发展水平面继续提升，现代餐饮发展步伐加快。我国餐馆业品牌竞争和质量型经营和局面已经形成，行业发展进入新的阶段。科技手段运用更加突出，技术创新和科学管理受到重视，集中配餐、配送应用广泛，教育培训水平和人员素质提高，现代经营管理理念加强，营销举措普遍推行，品牌文化含量日趋提升等，发展的基础条件越来越好，标准化、工厂、规模化和科学化和进程不断推进，由传统餐饮向现代餐饮的发展步伐加快。

　　特征六：海外中餐业快速发展，影响范围深入广泛。据美国餐馆协会的报告，美国共有中餐馆2.8万家左右，年营业额近３００亿美元，约占美国餐饮业网点与营业额的3.4％和8.5％。欧洲国家的居民也对充满神秘感的中餐投入了很大的热情，纷纷以品尝中餐为荣，进一步推动了中餐业的迅猛发展。 #

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