初秋时节 杭州新东方烹饪学校带您闲话养生

　　光阴飞逝，夏日的炎热已然退去，秋季不知不觉中来临，秋季天气转凉，人体也会有一些变化，那么我们从饮食上应该如何调节，让食物配合身体的需要呢？杭州新东方烹饪学校带领您，了解秋季养生常识，合理安排秋季膳食。

　　秋季饮食应贯彻“少辛多酸”的原则，肺主辛味，肝主酸味，辛味能胜酸，故秋季要减辛以平肺气，增酸以助肝气，以防肺气太过胜肝，使肝气郁结。尽可能少食用葱、姜、蒜、韭、椒等辛味之品，不宜多吃烧烤，以防加重秋燥症状。应当多吃蔬菜水果。可以多食用芝麻、糯米、蜂蜜、荸荠、葡萄、萝卜、梨、柿、莲子、百合、甘蔗、菠萝、香蕉、银耳等。下面就看看杭州新东方烹饪学校为大家精心挑选的秋季美食吧！ #

　　主料

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　　里脊肉500g平菇300g

　　辅料生姜少许小葱少许 #

　　甜面酱适量 #

　　制作步骤

　　1.里脊肉先切片，再切丝，加1勺料酒，1勺蒸鱼豉油，1勺生粉，1勺食用油，少许盐，和肉丝混合均匀，腌制10分钟左右； #

　　姜和葱切末，平菇切（或撕）成细条状，下入锅中，翻炒，此时平菇会出很多水，继续炒；

　　待平菇出的水都炒干时（水收干即可，不要炒得干巴巴的），关火，盛起备用；

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　　锅烧热，倒入适量油（热锅冷油，肉丝不粘锅哦），下入肉丝，炒散，肉丝变白即可盛起； #

　　锅中放入生姜末，1勺甜面酱，1/2勺辣椒酱（不吃辣的可不放），炒香后，下入肉丝和平菇丝，用筷子拌均匀，使酱汁都包裹在肉丝上，撒上葱花，即可出锅。

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　　2.平菇的水分很多，要有耐心地将平菇出的水收干（也就4-5分钟左右），这样成菜才不会水答答的；此外，这样炒过的菇会很香，吃起来口感很好，只是炒的时候要注意水收干即可，不要炒得过火，成干煸的就不好了。 #

　　3.以前说过，肉冻一下会比较好切，不会滑手，适用于我这样的新手哈；另外，肉丝切好之后，用料酒，蒸鱼豉油等腌制一下，会很进味，加食用油是为了防止肉丝粘结在一起。 #

　　4.因为甜面酱辣椒酱都有咸度，所以就没有放盐了；如果不喜欢太浓厚的酱味，可以根据口味将酱量减少。 #

　　莲藕桂花 #

　　辅料

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　　冰糖适量蜂蜜适量 #

　　制作步骤 #

　　1.莲藕洗净，削皮后切片。

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　　2.将１放锅里，加入适量水与冰糖。煮至莲藕熟透。

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　　3.加入桂花，至汤汁粘稠。收干后捞起。

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　　4.装盘，将蜂蜜调匀，淋在莲藕上即可。 #

　　小贴士

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　　莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用莲藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍，在清咸丰年间，就被钦定为御膳贡品了。 #

　　1.清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。

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　　2.通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。 #

　　3.益血生肌：藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。 #

　　4.止血散瘀：藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。#p#分页标题#e#

　　鸭肉味甘、微寒入肺、胃、肾经故食用鸭肉有润肺、止咳、化痰、养胃、补肾的功效是秋季体热烦躁、病后虚弱、食欲不振、大便干燥及水肿人群的食疗佳品萝卜、海带也都是入肺、胃经的蔬菜白萝卜能清热生津、开胃健脾、顺气化痰海带不仅含...(展开) #

　　难度：配菜(中级)时间：30-45分钟 #

　　主料 #

　　鸭腿一只大米70g #

　　萝卜300g发后海带50g

　　辅料 #

　　清水适量盐适量姜10g #

　　制作步骤 #

　　1.鸭腿洗净后剁成小块焯水、海带、大米投洗干净备用 #

　　2.将鸭肉、海带、大米放入砂锅中

　　3.加足清水及姜片，大火烧开，小火熬至肉熟 #

　　4.放入白萝卜块继续熬至粥体浓稠时，加盐调味即可